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红烧燕鲅
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trolley心慌

燕鲅：就是燕鲅鱼。

鲅鱼有两种，鲐鲅鱼和燕鲅鱼。收拾鲅鱼要仔细挑去血线,去净腹腔内的血。因为鲅鱼血奇腥无比，对人体不利。

燕鲅比鲐鲅鱼好吃，燕鲅的肉质细腻，很香。鲐鲅很腥。价格上燕鲅更贵一些。

时间:10-30分钟
食材
燕鲅鱼 800g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
醋 适量
酱油 适量
白糖 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主料：燕鲅鱼一条800g 调料：葱姜蒜、酱油、料酒、醋、油、盐糖味精。
  • 步骤 2/10
    将燕鲅鱼去腮、去除内脏、特别要把鱼血清除干净，冲洗后将鲅鱼切段。
  • 步骤 3/10
    葱姜蒜切片。备用。
  • 步骤 4/10
    起锅热油，爆香葱姜蒜。
  • 步骤 5/10
    放入鲅鱼段。开大火，顺着锅边烹入料酒、醋，使其快速蒸发，达到去腥的目的。
  • 步骤 6/10
    然后，加酱油。
  • 步骤 7/10
    加清水烧开后，加盐、糖调味。
  • 步骤 8/10
    盖上锅盖，中火烧制10分钟左右。
  • 步骤 9/10
    加味精提鲜。
  • 步骤 10/10
    即可出锅装盘。用小葱叶或香菜稍作点缀。
小贴士

如果烹制腥味较重的鱼，炖制时最好别盖锅盖，便于蒸发腥气。

发布于 2024-08-20
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