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鸡汁煮酿秋葵
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伊人淡雅泪裴

这个菜，暂时还未见过豆亲这么做过，算不算“创意”？哈哈，理解不同罢了。因为有粘液的缘故，俺对秋葵不太喜欢，但用了这些步骤去处理，也吃了不少，口感很爽，味道鲜美；而且，用点心思摆放，也相当漂亮，好吃、好看，让人眼前一亮的感觉。有点小小的瑕疵，就是没将鸡汁的浮沫彻底清除干净，让碟中的鸡汁及秋葵点污染了。

时间:10-30分钟
食材
秋葵 8支
肩胛肉 100g
油 适量
盐 适量
桂圆干 5粒
鸡架子 50g
鸡汤 300ml
姜片 5g
葱段 3g
玫瑰露酒 2g
鸡精 1g
白糖 1g
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先用小煮锅加200ML清水，煮开后，放入拍松的姜片、葱段煮1分钟后，放凉，得到姜葱水。
  • 步骤 2/16
    将猪肉剁成肉蓉。
  • 步骤 3/16
    将肉蓉放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精和淀粉，再分批次加入姜葱水，不停地沿一个方向搅拌。
  • 步骤 4/16
    当首次添加的姜葱水吃入之后，再加入玫瑰露酒，也搅拌，让肉蓉吃进。
  • 步骤 5/16
    再按适量的份量，加入姜葱水，将肉蓉搅拌起劲，成“胶”状。备用。
  • 步骤 6/16
    这是平常积攒下的鸡架子，找不到（买不到），可不用。将它斩成小段。
  • 步骤 7/16
    将斩段的鸡架子、桂圆干与余下的姜葱水一起放入小煮锅中。
  • 步骤 8/16
    加入200ML的清鸡汤（或者开水）。
  • 步骤 9/16
    大火煮开后，改小火煮5分钟，将汤渣滤出。
  • 步骤 10/16
    再从汤渣中挑出桂圆放回鸡汁中，加入盐调味。这样得到煮秋葵的鸡汁。
  • 步骤 11/16
    将秋葵清洗干净后，切成4厘米的长段。
  • 步骤 12/16
    用筷子将秋葵中的内瓢及籽捅除。
  • 步骤 13/16
    这是已经清除了内瓢和籽的秋葵壳。将秋葵内部的水分甩干或者用干净的抹巾吸收干净。
  • 步骤 14/16
    将步骤5的肉蓉酿入步骤13的秋葵中。
  • 步骤 15/16
    将步骤14的秋葵放入步骤10中鸡汁，中火煮5分钟，熄火。
  • 步骤 16/16
    按图所示，用筷将步骤15中的秋葵、桂圆夹入碟中摆放好，再将锅中的鸡汁注入，稍加整理，即成。
小贴士

因秋葵表面有行刺，所以一定要将煮秋葵的鸡汁浮沫彻底清理干净，要不，青翠秋葵沾了浮沫就变得难看了。

发布于 2023-11-13
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