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虾胶秋葵厚蛋烧
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诗瑶

微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的500道营养辅食，有了这500道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。因为营养价值高，这两年秋葵突然之间就火了起来，每100克秋葵里面含有101mg钙、4.4克膳食纤维，能够促进肠道蠕动、增加饱腹感。可以说是含钙量比较高的一种蔬菜，在秋葵的嫩颊上富含了各种维生素和胡萝卜素，可以保护视力。而秋葵嫩果的黏液更是好东西，富含、钙、锌、钾、硒、维生素B1等多种营养成分。早就想给宝宝做点秋葵吃了，但说实话，我和宝宝都不太喜欢秋葵的口感和味道，所以呢，还得开动脑筋，先让宝宝尝试变了样子的秋葵，用虾胶来酿秋葵，再做成厚蛋烧，从外边看，宝宝不会发现这就她之前不爱吃的秋葵，味道也比其他做法好吃多了。卖相一级棒的虾胶秋葵厚烧越吃越有甜丝丝的感觉，里边秋葵的口感更是比黄瓜更清新呢！

时间:30分钟-1小时
食材
秋葵 110g
鲜虾 70g
鸡蛋 1个
淀粉 5g
清水 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备食材：秋葵110g、鲜虾70g、鸡蛋1个。
  • 步骤 2/20
    将秋葵洗净后，切掉头尾，然后把秋葵里面的瓤去除。 PS：挖空秋葵有一点点难，我想到了一个好的办法，就是用筷子尾端，竖直着将秋葵里边的籽都推出来，一定要小心别把秋葵外皮弄破了哦~ 去除的秋葵瓤也别丢掉，稍候可以混合在虾泥里边。
  • 步骤 3/20
    掏空的秋葵横截面还有点小花瓣的样子呢！
  • 步骤 4/20
    将虾洗净后，去头去尾去皮，然后用牙签挑去虾线。
  • 步骤 5/20
    再把处理好的虾仁切成小块。
  • 步骤 6/20
    然后将虾仁放入搅拌机，搅打成虾泥。
  • 步骤 7/20
    搅拌好的虾泥有一点胶质的感觉，放到小碗中备用。
  • 步骤 8/20
    把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
  • 步骤 9/20
    取出20g蛋清，放入虾泥中。 PS：对蛋清过敏的宝宝可以用少许清水来替代。
  • 步骤 10/20
    用筷子不断搅打虾泥和蛋清，直到混合均匀，虾泥上劲为止。搅拌好了之后，可以把秋葵籽也加进来。 PS：一般在做虾泥、虾胶类的辅食，我都会担心虾有腥味。所以，我会在里边滴上2滴柠檬汁，有去腥的效果哦！我搅拌的时间长了，居然出现了蛋清被打发的效果，做出来的口感和味道特别地好吃！
  • 步骤 11/20
    取一个小杯子，套上裱花袋。 PS：这样装虾泥可以防止虾泥撒的到处都是，既干净又方便。一般做烘焙类的辅食，都可以用这样的方法来使用裱花袋哟~
  • 步骤 12/20
    将搅拌好的虾泥倒入裱花袋中。
  • 步骤 13/20
    用剪子在裱花袋前端剪开一个小口。
  • 步骤 14/20
    将虾泥挤入掏空的秋葵里。 PS：一定要确保秋葵被虾泥填满哦！
  • 步骤 15/20
    把秋葵放到锅上蒸15分钟左右，直至秋葵和里面的虾肉都蒸熟。
  • 步骤 16/20
    再把之前分离出来的蛋黄打散，加入水淀粉搅拌均匀。
  • 步骤 17/20
    在锅上刷一点油防粘，将鸡蛋液倒入锅中，放上蒸熟的虾胶秋葵。 PS：趁着鸡蛋液没熟就要将秋葵放进去，这样可以让秋葵和鸡蛋饼粘住，更容易卷起来。
  • 步骤 18/20
    在2个秋葵中间用铲子轻划开一道，挨个卷起来。
  • 步骤 19/20
    卷好的秋葵再稍微把接缝处煎30秒左右，就可以出锅了。 PS：再煎一下可以确保鸡蛋饼熟透，又能让接缝处结合在一起。
  • 步骤 20/20
    将秋葵厚烧切成小段，色泽金黄的蛋饼卷上清爽鲜嫩的虾胶秋葵。嗯！它们三个果然是绝配啊！
小贴士

一般在菜谱中，我们经常会看到“水淀粉”这个词，水淀粉其实就是淀粉与清水的混合物。我用了5克的淀粉和25克的清水混合而成水淀粉。

发布于 2023-01-12
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