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青鱼烧土豆
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prolong沙发

青鱼中除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。每年一入冬，集市上就开始有卖这种鱼了，我家常常买来吃，这鱼的价格便宜，而且刺少，只有中间的一根大刺，吃起来很方便。但是这鱼的腥味很大，如果做不好，会很难吃。这道菜是我特意跟妹妹学着做的，家人一致说味道好，特别鲜香。

时间:10-30分钟
食材
青鱼 5条
土豆 3个
豆油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
料酒 适量
耗油 适量
绵白糖 适量
啤酒 250g
酱油 适量
白醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把葱、姜、蒜切成小片备用。
  • 步骤 2/16
    将青鱼去除内脏和鱼头，清洗干净后沥水待用。
  • 步骤 3/16
    把土豆切成滚刀块备用。
  • 步骤 4/16
    准备出一罐啤酒。
  • 步骤 5/16
    把调料配好盛在碗中：酱油、料酒、花椒、耗油、白醋、盐、葱、姜、蒜都放在一个碗中备用。
  • 步骤 6/16
    锅内放豆油，加热后倒入适量白糖。
  • 步骤 7/16
    翻炒至糖在油中起泡泡。
  • 步骤 8/16
    把收拾好的青鱼放入油中剪炸。
  • 步骤 9/16
    翻过来煎另一面。
  • 步骤 10/16
    待青鱼煎得变成深黄色，把调好的作料倒入锅中。
  • 步骤 11/16
    再倒入一罐啤酒。
  • 步骤 12/16
    把土豆块放在鱼上面，用锅铲子把土豆向汤中按压，使土豆都没入汤中，如果汤少再倒入少量清水。
  • 步骤 13/16
    加盖调中火加热3分钟，再改小火烧5分钟，中间要时常用锅铲子试探一下有没有粘锅。
  • 步骤 14/16
    掀开锅盖，把每条鱼中间的一条大刺用筷子挑出来，这样做是便于吃的时候不用挑刺，而且还能使鱼尽快地入味。挑完鱼刺后再加盖小火烧4、5分钟。
  • 步骤 15/16
    这时，汤汁已经收得差不多了，撒入几粒味素即可出锅。
  • 步骤 16/16
    看！这青鱼烧土豆做得怎么样？还蛮有食欲的吧？大家快来尝尝这味道鲜美的菜吧！
小贴士

1、用啤酒代替清水做鱼，能使鱼的味道更加鲜美，而且去腥的效果非常好。

2、青鱼烧熟后把鱼刺挑出来，虽然做出的鱼不完整也不美观了，但是作料味都进入鱼肉里了。

3、做青鱼时要多放一些油，因为青鱼喜油。

发布于 2022-08-21
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