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芸豆腐竹炖肉片
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老公爱吃炖烧的菜，他说这样的菜有滋味，能下饭，因此，每次做大米饭时，我总要做上一盘他爱吃的炖烧菜，以满足他的饮食需要。

说起炖烧菜，我是这些年才开始拿手的，原先因为娘家喜欢清淡的小炒菜，所以，对于这种厚重浓郁的炖菜是很少吃的。自从嫁入婆家居住在一起后，饮食上以婆家人的口味为重，这炖菜才开始慢慢跟着婆婆妈学习，学会以后，我没有完全照搬婆婆妈的做法，而是将现在流行的一些调味料加入进去，改变了以前炖菜单调的那个酱料味，使得炖菜更加鲜美起来。这道菜就是在原先婆婆妈的做法上，改酱油为蒸鱼豉油，又加了蚝油入内。

时间:10-30分钟
食材
芸豆 200g
腐竹 200g
五花肉 50g
油 适量
盐 1小茶匙
葱姜 适量
花椒 10粒
蒸鱼豉油 1勺
蚝油 1勺
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    芸豆摘洗净，切小段，放入开水中氽烫（氽烫时，水中加两滴花生油，可以使芸豆色泽更绿），捞出过冷水后，备用。
  • 步骤 2/12
    腐竹冷水泡发，切小段，备用。
  • 步骤 3/12
    带皮五花肉洗净，切片，备用。
  • 步骤 4/12
    热锅上油，爆香葱段姜片。
  • 步骤 5/12
    放五花肉片煸炒，待肉变色油出。
  • 步骤 6/12
    倒入芸豆段炒匀。
  • 步骤 7/12
    再倒入腐竹炒匀。
  • 步骤 8/12
    加蒸鱼豉油，调味。
  • 步骤 9/12
    加蚝油调味。
  • 步骤 10/12
    倒入适量热水，加入花椒粒，盖锅炖十分钟。
  • 步骤 11/12
    待入味收汁后，加入盐调味
  • 步骤 12/12
    加鸡精，即可出锅。
小贴士

这是一道炖菜，一定要中小火慢炖入味才好吃。

发布于 2024-03-24
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