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鸡腿肉炒黄花菜
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梦如南筏痴珍

黄花菜是夏天采摘的山野菜，经过水焯后冻在冰箱里，留在冬季吃。

黄花菜是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇等高营养价值，被视作“席上珍品”。因其含有丰富的卵磷脂、花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，具有健脑、抗衰老、肌肤美容和降血压的功效。配上鸡腿肉炒食，味鲜质嫩，清香爽口。

时间:10分钟内
食材
鸡腿肉 200g
黄花菜 300g
油 适量
盐 适量
葱 适量
淀粉 适量
海鲜酱油 适量
料酒 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡腿肉洗净去皮；
  • 步骤 2/9
    切成条，用淀粉、海鲜酱油、料酒（我喜欢点几滴白酒替代料酒）腌制10分钟；
  • 步骤 3/9
    冰冻的黄花菜用冷水浸泡2小时以上；
  • 步骤 4/9
    冲洗2次，攥掉水分；
  • 步骤 5/9
    热油锅，滑入腌制好的鸡腿肉，轻轻的滑开至变色；
  • 步骤 6/9
    爆香葱姜；（应该另起锅爆香葱姜，这是懒人的做法）
  • 步骤 7/9
    加入黄花菜轻轻翻炒；
  • 步骤 8/9
    加入适量的盐调味；
  • 步骤 9/9
    出锅装盘。
小贴士

1.不可多食

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。

2.吃前浸泡

由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

食用干品时，最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

3.不宜单独炒食，应配其他食料。

发布于 2024-02-25
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