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莴笋炒肉
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山有陈逍遥

莴笋本岛是种不出的，都是从内地运上岛，本地人习惯称岛外运过来的菜为“大陆菜”，不了解情况的外地人猛一听还以为自己身处台湾呢，今天买的莴笋是刚拆箱的货，很新鲜。

我喜欢莴笋，喜欢它如碧玉般的色泽，喜欢它鲜脆的口感，喜欢它可荤可素、可凉可热的多样做法，莴笋炒肉，一道好吃的家常菜，莴笋脆嫩，肉丝软嫩，咸香宜人。

时间:10分钟内
食材
猪瘦肉 150g
莴笋 1根
油 适量
盐 适量
大蒜 5瓣
干红椒 3个
白酒 5ml
胡椒粉 3g
玉米淀粉 5g
水淀粉 30ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好原料；
  • 步骤 2/11
    猪肉切成细丝；
  • 步骤 3/11
    用盐、白酒、胡椒粉抓匀腌制15分钟，用白酒是因为喜欢白酒的香气，也可以换成料酒，临入锅时放入一茶匙的淀粉抓匀，以免脱浆；
  • 步骤 4/11
    莴笋去掉外皮和老丝，切成薄片，大蒜切片，干红椒洗净；
  • 步骤 5/11
    热锅凉油，滑入肉丝；
  • 步骤 6/11
    大火快炒，变色即盛出；
  • 步骤 7/11
    重新起锅入油，放入大蒜和红椒小火炒香；
  • 步骤 8/11
    转大火，锅八九分热时下入莴笋片翻炒；
  • 步骤 9/11
    莴笋的颜色会越来越碧绿，有透明感，这时放入盐和水淀粉翻匀；
  • 步骤 10/11
    把肉丝回锅翻匀即可出锅；
  • 步骤 11/11
    成品。
小贴士

1、肉丝先用白酒、胡椒粉、盐等腌制入味，临上锅前再放入淀粉抓匀，以免脱浆；

2、最后用水淀粉勾薄芡可以使菜品颜色更加清亮碧绿，口感更好。

发布于 2024-06-02
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