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轻乳酪蛋糕
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molecular柯南

奶油奶酪做了好几天了，今天做了这款轻乳酪蛋糕，不错好绵软啊。可惜的是让我脱模碰破了一小块皮，有了一点小瑕疵。下次继续努力了哈！

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 125g
牛奶 50ml
鸡蛋 3个
黄油 30g
白糖 45g
低筋面粉 15g
玉米淀粉 10g
柠檬汁 5滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好材料。
  • 步骤 2/18
    先把鸡蛋分离好，蛋清和蛋黄备用。
  • 步骤 3/18
    将奶油奶酪、牛奶，然后将牛奶倒入奶酪中，坐于热水锅中，用小火隔热水加热搅拌均匀至光滑细腻无颗粒。
  • 步骤 4/18
    再将黄油加入到奶油奶酪里，搅拌到黄油融化直至黄油与奶酪糊完全混合均匀。
  • 步骤 5/18
    每次加入一个蛋黄，搅拌均匀后再加入下一个，直至3个蛋黄全部与奶酪糊搅拌均匀成光滑细腻的黄色糊状。
  • 步骤 6/18
    待温度降到与手掌温度差不多时，倒入混合过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，
  • 步骤 7/18
    并用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
  • 步骤 8/18
    这个阶段先把烤盘注入1cm深的温水，放到烤箱最下层，140度预热。在蛋白中加入柠檬汁。
  • 步骤 9/18
    用电动打蛋器把蛋白打到鱼眼泡加入白糖，期间分三次白糖。
  • 步骤 10/18
    将蛋白打发至湿性发泡状态，蛋白中会留下两个小小的弯钩，这样即表明已达到湿性发泡了。
  • 步骤 11/18
    将打发好的蛋白取出一部分先与奶酪糊混合均匀。
  • 步骤 12/18
    然后再全部倒回蛋白盆中，用翻拌的手法将蛋糕糊拌均匀。
  • 步骤 13/18
    剪一张和模具底部一般大的油纸。
  • 步骤 14/18
    模具全部涂上黄油，把剪好的油纸铺到底部。
  • 步骤 15/18
    将搅拌好的乳酪糊倒入模具中，轻摔几下震出气泡。
  • 步骤 16/18
    水浴法把模具发到烤盘里面，140度下层烤70分钟。烤好了不要急着拿出来，闷30分钟蛋糕高度出现稍许回落时即可出炉。
  • 步骤 17/18
    出炉后的芝士蛋糕无需倒扣，静置冷却后会出现少许回缩属正常现象。待完全冷却后即可轻松脱模。这样一款温润绵软，香甜滑腻的芝士蛋糕就制作完成了。冷藏后口感更佳哦～
  • 步骤 18/18
    不太完美的脱模，让我碰破了一小块皮。嘻嘻继续努力哈！
小贴士

1. 奶酪蛋糕采用的是水浴低温烘焙法，一来可以保证芝士蛋糕湿润绵软的口感，二来低温慢烤使得蛋糕不至于蓬发过快，导致顶部开裂。而且水浴法烘焙烤箱内水份充足，不用担心时间太长蛋糕失水过多的问题。

2. 奶酪蛋糕的模具首选椭圆固底模具，其次是圆形固底。因为蛋糕中心成熟较慢，而椭圆形模具使得蛋糕变为细长，这样中心导热更快。所以建议使用固底模具烤制奶酪蛋糕。

3.蛋白打至湿性发泡即可，打的太过或太干会导致蛋糕蓬发太高表面开裂。

发布于 2022-12-05
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