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原味戚风蛋糕
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思纬ultimate

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，Chiffon是一种极为轻薄柔软的绢织物，因这款蛋糕的口感和组织特别柔软，绵滑，所以就叫做Chiffon Cake。

戚风的配方也有很多很多，不过大体就是蛋、油、糖、牛奶和面粉。戚风蛋糕是比较难做的蛋糕之一，在很多环节都需要倍加小心。

食材
低筋面粉 50g
玉米粉 5g
鸡蛋 3个
玉米油 35g
盐 1g
牛奶 35g
砂糖 45g
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    分开蛋白和蛋黄在两个无油、无水的容器中。
  • 步骤 2/14
    在蛋黄中加入15克砂糖、玉米油和牛奶。
  • 步骤 3/14
    再筛入低粉和玉米淀粉。（玉米淀粉可以降低面粉的筋性使成品更加松软）无需搅拌放在一旁备用。
  • 步骤 4/14
    蛋白中加入盐打至醋泡，加入10克糖和几滴柠檬汁。（柠檬汁使蛋白更加稳定）
  • 步骤 5/14
    打至稍细腻时再加入10克糖继续打发。
  • 步骤 6/14
    打到图中细腻的时候加入剩下的白砂糖继续打发。
  • 步骤 7/14
    打到提起打蛋器，蛋白成不弯曲的尖角时就可以了。
  • 步骤 8/14
    打好蛋白把烤箱上下管同时加热，145度预热。下面直接用打完蛋白的打蛋器在蛋黄糊中划之字形搅拌30秒。
  • 步骤 9/14
    搅拌好的蛋黄糊看不见干粉、均匀。
  • 步骤 10/14
    取少量蛋白糊加入到蛋黄糊中拌匀。（不能划圈，用切拌的方法）
  • 步骤 11/14
    搅均的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。
  • 步骤 12/14
    搅拌好的蛋糕糊，均匀细腻有光泽。
  • 步骤 13/14
    将拌好的糊糊倒入模具中提起轻率几下振出大气泡。（此图是以前的图，这次的图片弄丢失了。）放进烤箱145度烤40分钟。
  • 步骤 14/14
    出炉后的蛋糕再次轻磕两下，然后立即倒扣。凉后脱模即可。
小贴士

1、蛋白一定要打到位，也不可搅打过度。

2、蛋黄糊浓稠要适度，不要打发。

3、蛋糕糊总体量不能贪多，过多也会造成表面开裂。（我这次蛋糕糊就多了，发的很高所以表面裂开）

发布于 2022-04-11
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