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轻乳酪蛋糕
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brace留胡子

轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 180g
奶 180g
低粉 40g
玉米淀粉 40g
糖 70g
黄油 40g
鸡蛋 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    按奶酪模子的大小剪一张油纸放入模子里。
  • 步骤 2/9
    奶酪加牛奶加30克糖，隔水65度左右，小火加热搅拌到奶酪和糖完全溶化（乳酪必须顺滑无颗粒）
  • 步骤 3/9
    这一步的容器最好用不绣钢盘，我昨天用的塑料盘结果巨难融化
  • 步骤 4/9
    加入黄油，搅溶。关火放至稍凉。
  • 步骤 5/9
    分开蛋黄和蛋白。蛋白放到无油无水的容器中。蛋黄打散加入到奶酪糊中拌匀。
  • 步骤 6/9
    混合低粉和玉米淀粉，筛入奶酪糊中，切拌均匀。
  • 步骤 7/9
    ，蛋白分二次加入40克砂糖，打发到有较长弯曲尖角的湿性发泡状态。
  • 步骤 8/9
    分二次混合蛋白和奶酪蛋黄糊，切拌均匀，到入模子里。
  • 步骤 9/9
    烤箱预热150度，中下层，水浴法。20分钟后，转130度再烤40分钟左右。
小贴士

用了简单好的方子，结果怀具发生了，表面开裂严重，且结皮较厚，还有明明二个三能乳酪模的量，我拌好乳酷糊，只倒了一又三分之一的模具，烤到我想起来的时候，一看，水浴的水让我烤干了，总结了一下经验：1、烤箱偏小，温度不均匀，需降低温度，移至烤箱中下层烤；

2、自家鸡不努力，生的蛋个头太迷你，需加大鸡蛋用量，才能满二个模；

3、烤箱自带烤盘不深，需注意观察水，及时添加。

发布于 2023-05-26
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