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原味戚风
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动静circular

八寸戚风蛋糕大都是五个蛋的，这次做的戚风用的是三个蛋的，个头比较大的鸡蛋，如果中等个头的话可以用四个。因为鸡蛋用量少，蛋清膨发力不够，所以加入了一小勺的泡打粉来帮助膨发，如果不喜欢用泡打粉的话，可以多加一个蛋清。

其实我很少做戚风，至今一次裱花蛋糕都没有做过。总觉得做戚风挺浪费时间的。烤一个戚风的时间我都能烤两盘纸杯蛋糕了，而且纸杯蛋糕做出来量多，吃得也没有那么快，一个八寸的戚风切好之后一人一块马上就没有了。女儿生日快要到了，最近开始死磕戚风，死磕裱花，争取做出一个像样的生日蛋糕送给女儿。

食材
低筋面粉 100g
鸡蛋清 110g
蛋黄 60g
细砂糖 80g
牛奶 65g
植物油 50g
泡打粉 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    原料全部称重准备好
  • 步骤 2/20
    先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和25g细砂糖混合
  • 步骤 3/20
    用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
  • 步骤 4/20
    分三次加入玉米油
  • 步骤 5/20
    每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
  • 步骤 6/20
    加入牛奶，轻轻搅拌均匀
  • 步骤 7/20
    低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
  • 步骤 8/20
    用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。 将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
  • 步骤 9/20
    将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入20g的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的40g糖。
  • 步骤 10/20
    将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）
  • 步骤 11/20
    盛1/3蛋白到蛋黄碗里
  • 步骤 12/20
    翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)
  • 步骤 13/20
    将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
  • 步骤 14/20
    把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡
  • 步骤 15/20
    将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟
  • 步骤 16/20
    烘烤十五分钟的状态
  • 步骤 17/20
    烘烤二十五分钟的状态
  • 步骤 18/20
    烘烤到三十五分钟的时候顶部有一点开裂了
  • 步骤 19/20
    蛋糕烤好后出炉。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却
  • 步骤 20/20
    蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用
小贴士

1.我用的是八寸戚风圆模

2.一般个头比较大的鸡蛋（带壳70克左右）3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个，可以将蛋清和蛋黄分开后称重使用。

3.这次的戚风顶部有一点开裂，可能是因为开始的时候上火温度太高，蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

4.蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。

发布于 2022-11-24
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