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原味戚风蛋糕
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老顽童immigrate

已经做过几次戚风蛋糕了，这其中有成功也有失败。通过本站学习和掌握了不少制作方法，只有多实践多练习，才能做出更加完美的戚风蛋糕。

食材
鸡蛋 5个
低筋粉 120g
玉米油 35g
绵白糖 42g
牛奶 100g
芝麻 适量
白醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    蛋黄打在容器里用手动打蛋器打散
  • 步骤 2/19
    倒入牛奶轻轻搅打均匀
  • 步骤 3/19
    倒入玉米油搅拌均匀
  • 步骤 4/19
    分两次筛入提前过筛2遍的低筋粉
  • 步骤 5/19
    搅拌至看不见干粉蛋黄糊就做好了
  • 步骤 6/19
    蛋白里加入几滴白醋，先加入1/3的白糖用电动打蛋器低速打发
  • 步骤 7/19
    将蛋清打至粗泡时再加入1/3的白糖
  • 步骤 8/19
    继续搅打到蛋白开始变浓稠呈细泡时，再加入剩余的1/3白糖
  • 步骤 9/19
    打发到蛋白能拉出一个短小直立的尖角，表明达到了硬性发泡的状态，就可以停止打发了
  • 步骤 10/19
    取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中
  • 步骤 11/19
    从下往上切拌翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
  • 步骤 12/19
    再把混合好的蛋黄糊倒入蛋白里，依然是上下切拌翻拌
  • 步骤 13/19
    制成非常细腻的蛋糕糊
  • 步骤 14/19
    将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里抹平，端住烤盘在桌上用力震几下，震出蛋糕糊中的大气泡
  • 步骤 15/19
    再撒上白芝麻
  • 步骤 16/19
    把烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火130度，烤50分钟。
  • 步骤 17/19
    烤好后的蛋糕立刻从烤箱里取出来
  • 步骤 18/19
    放在烤网上趁热撕去油纸
  • 步骤 19/19
    稍凉后切块就可食用了
小贴士

1.蛋白里加几滴白醋或是柠檬汁，蛋白会更容易打发并比较稳定；

2.每家烤箱的温度都不一样，要根据自己的情况而定。

发布于 2022-08-20
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