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辣炒刀豆
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肖申克

每次做豆荚类都有些小心翼翼，因为如果火候不够，豆角不仅会有豆腥味和生硬感，搞不好还会引起食物中毒，但如果炒得太久，豆荚又很容易变成黄色，影响卖相。所以特意将刀豆都切了薄片，五分钟颜色变暗绿，就完全炒透了，同时还可以保持脆嫩的口感。

新鲜的刀豆斜切成细细的薄片，与大量的辣椒、蒜瓣一起爆炒，不多久，香味儿便喷薄而出了。翠绿的豆荚映着火红的辣椒，竟然倾国倾城的美丽…

时间:10分钟内
食材
刀豆 200g
红椒 1/2个
蒜 3粒
干辣椒 2个
植物油 1勺
盐 1/2勺
糖 1/2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    刀豆洗净切薄片，蒜切末，红椒切圈，干辣椒切小段
  • 步骤 2/5
    锅烧热，放少许油，烧至4成热，放入一半的蒜末和干辣椒；
  • 步骤 3/5
    爆出香味后，放入刀豆；
  • 步骤 4/5
    翻炒约3分钟，放入红椒及剩余的蒜末、干辣椒；
  • 步骤 5/5
    加入盐和糖，继续翻炒2分钟即可。
小贴士

1. 刀豆较厚，尽量切薄片，比较易熟；

2. 豆类及豆制品中含有皂甘及胰蛋白酶抑制剂，一定要充分炒熟，否则会引起食物中毒；

3. 豆荚炒至暗绿熟透即可，不要炒得过久，以免变黄；

4. 刀豆味道清淡，最好与辣椒、葱、蒜等提味的辅料一起烹制。

发布于 2023-03-14
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