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梅菜扣肉
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忌戮透蠢瘸

梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。可能成品中大块的肉会让人觉得很油腻，其实不会，因为梅菜吸油，拌着饭吃很是下饭呢。

食材
五花肉 300g
油 适量
盐 2g
梅干菜 56g
香葱 少许
姜 2片
蒜 2瓣
干辣椒 1根
白糖 6g
老抽 7g
蚝油 3g
鸡精 1.5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好材料。（梅菜提前泡发好，五花肉也提前淖过水了）
  • 步骤 2/16
    切好葱，姜，蒜，小辣椒备用。
  • 步骤 3/16
    将淖过水的五花肉切成大段。
  • 步骤 4/16
    锅内倒少许油，把五花肉放着两面煎黄。
  • 步骤 5/16
    煎至表面稍稍变黄即可。
  • 步骤 6/16
    煎好的五花肉切成小段。
  • 步骤 7/16
    锅内留余油，爆香葱，姜，蒜，小辣椒。
  • 步骤 8/16
    爆香后把沥干水分的梅菜倒入翻炒。
  • 步骤 9/16
    把切小断的五花肉放入继续翻炒。
  • 步骤 10/16
    加入白糖.
  • 步骤 11/16
    再加入盐
  • 步骤 12/16
    老抽适量。
  • 步骤 13/16
    最后再加入蚝油。
  • 步骤 14/16
    倒入清水没过梅菜和五花肉。
  • 步骤 15/16
    盖上锅盖，烧半小时左右。（记得中途开盖翻炒均匀）
  • 步骤 16/16
    烧至汤汁浓稠后即可关火，撒少许鸡精出锅装盘。
小贴士

1.调料的量可根据自己家的口味增减。

2.第四步骤中嫌麻烦可以身略油煎这步；千万记得用锅盖盖着，不然容易溅到！

发布于 2022-04-11
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