巧克力杏仁海绵蛋糕体,相对来说少了许松软,但是与摩卡细腻浓滑的慕斯层形成反差,让这款蛋糕具有浓醇、厚实、柔软的口感,有点咖啡味,又有点巧克力味,还有点杏仁味,口味复合,与最上层的黑巧克力堪称完美搭配。
这样一款香醇细滑、甘甜相间的醇香摩卡巧克力蛋糕,配一杯红茶或咖啡,让我们优雅享受下午茶时光。
1. 我是采用的海绵蛋糕体, 用的是分蛋的做法;蛋清要打入无油无水的容器中, 打发时分两、三次加入糖,直至打入结实的蛋白;注意混合的手法, 从下往上挑; 混合时先放入一半, 拌均匀后再加入另一半;
2. 吉利丁片泡软,将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀,再将吉利丁片放入里面搅拌均匀,直至完全融化,再倒入打发好的奶油中,搅拌均匀,这样摩卡慕斯液就制作好了;
3. 蛋糕片垫入模具底部, 倒入一层慕斯液,放入蛋糕片,再依次倒入慕斯液;最上面一层再倒入巧克力液。