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摩卡巧克力杏仁蛋糕
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少年先疯队队长

巧克力杏仁海绵蛋糕体,相对来说少了许松软,但是与摩卡细腻浓滑的慕斯层形成反差,让这款蛋糕具有浓醇、厚实、柔软的口感,有点咖啡味,又有点巧克力味,还有点杏仁味,口味复合,与最上层的黑巧克力堪称完美搭配。

这样一款香醇细滑、甘甜相间的醇香摩卡巧克力蛋糕,配一杯红茶或咖啡,让我们优雅享受下午茶时光。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
90g
杏仁粉 50g
可可粉 20g
黄油 85g
白醋 几滴
吉利丁片 2片
动物性奶油 250g
可可粉 15g
牛奶 40g
咖啡粉 10g
朗姆酒 适量
巧克力 40g
黄油 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    将蛋白和蛋清分别打入两个容器中, 要保证装入蛋清的容器无水无油;
  • 步骤 2/28
    将鸡蛋搅动散, 加入白糖搅拌均匀;
  • 步骤 3/28
    再加入融化的黄油, 搅拌均匀;
  • 步骤 4/28
    加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉;
  • 步骤 5/28
    混合均匀后备用;
  • 步骤 6/28
    将鸡蛋打起鱼眼泡后
  • 步骤 7/28
    分次加入糖,用电动搅拌器搅动;
  • 步骤 8/28
    最后加入几滴白醋,搅动出结实的蛋清来;
  • 步骤 9/28
    将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中,搅拌均匀;
  • 步骤 10/28
    再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中, 继续搅拌均匀;
  • 步骤 11/28
    将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺,放入烤箱中先振动一下;
  • 步骤 12/28
    放入预热好160度的烤箱中, 中下层, 18分钟;
  • 步骤 13/28
    烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉;
  • 步骤 14/28
    吉利丁片用冷水泡软;
  • 步骤 15/28
    将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状;
  • 步骤 16/28
    牛奶、糖、可可粉和咖啡粉, 隔水搅拌均匀;
  • 步骤 17/28
    加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化;
  • 步骤 18/28
    将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀;
  • 步骤 19/28
    将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中,
  • 步骤 20/28
    搅拌均匀;
  • 步骤 21/28
    将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小;
  • 步骤 22/28
    将模具用锡箔纸包好, 将蛋糕片垫入底部,倒入适量摩卡慕斯液,
  • 步骤 23/28
    再放入蛋糕片,依次进行;
  • 步骤 24/28
    巧克力和黄油隔水融化, 搅拌均匀;
  • 步骤 25/28
    将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上,放入冰箱中冷藏八个小时;
  • 步骤 26/28
    冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风,
  • 步骤 27/28
    这样会模具自动脱落下来;
  • 步骤 28/28
    在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。
小贴士

1. 我是采用的海绵蛋糕体, 用的是分蛋的做法;蛋清要打入无油无水的容器中, 打发时分两、三次加入糖,直至打入结实的蛋白;注意混合的手法, 从下往上挑; 混合时先放入一半, 拌均匀后再加入另一半;

2. 吉利丁片泡软,将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀,再将吉利丁片放入里面搅拌均匀,直至完全融化,再倒入打发好的奶油中,搅拌均匀,这样摩卡慕斯液就制作好了;

3. 蛋糕片垫入模具底部, 倒入一层慕斯液,放入蛋糕片,再依次倒入慕斯液;最上面一层再倒入巧克力液。

发布于 2022-07-15
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