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摩卡巧克力杏仁蛋糕
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overthrow刘邦
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时间:1-2小时
食材
全蛋 5个
低筋面粉 40克
杏仁粉 50克
白醋 几滴
糖 90克
可可粉 20克
黄油 85克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    将蛋白和蛋清分别打入两个容器中， 要保证装入蛋清的容器无水无油；
  • 步骤 2/27
    将鸡蛋搅动散， 加入白糖搅拌均匀；
  • 步骤 3/27
    再加入融化的黄油， 搅拌均匀；
  • 步骤 4/27
    加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉；
  • 步骤 5/27
    混合均匀后备用；
  • 步骤 6/27
    将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖，用电动搅拌器搅动；
  • 步骤 7/27
    最后加入几滴白醋，搅动出结实的蛋清来；
  • 步骤 8/27
    将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀；
  • 步骤 9/27
    再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中， 继续搅拌均匀；
  • 步骤 10/27
    将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺，放入烤箱中先振动一下；
  • 步骤 11/27
    放入预热好160度的烤箱中， 中下层， 18分钟；
  • 步骤 12/27
    烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉；
  • 步骤 13/27
    吉利丁片用冷水泡软；
  • 步骤 14/27
    将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状；
  • 步骤 15/27
    牛奶、糖、可可粉和咖啡粉， 隔水搅拌均匀；
  • 步骤 16/27
    加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化；
  • 步骤 17/27
    将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀；
  • 步骤 18/27
    将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中，
  • 步骤 19/27
    搅拌均匀；
  • 步骤 20/27
    将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小；
  • 步骤 21/27
    将模具用锡箔纸包好， 将蛋糕片垫入底部，倒入适量摩卡慕斯液，
  • 步骤 22/27
    再放入蛋糕片，依次进行；
  • 步骤 23/27
    巧克力和黄油隔水融化， 搅拌均匀；
  • 步骤 24/27
    将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上，
  • 步骤 25/27
    放入冰箱中冷藏八个小时；
  • 步骤 26/27
    冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风， 这样会模具自动脱落下来；
  • 步骤 27/27
    在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。
小贴士

1. 我是采用的海绵蛋糕体， 用的是分蛋的做法；蛋清要打入无油无水的容器中， 打发时分两、三次加入糖，直至打入结实的蛋白；注意混合的手法， 从下往上挑； 混合时先放入一半， 拌均匀后再加入另一半；

2. 吉利丁片泡软，将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀，再将吉利丁片放入里面搅拌均匀，直至完全融化，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀，这样摩卡慕斯液就制作好了；

3. 蛋糕片垫入模具底部， 倒入一层慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一层再倒入巧克力液。

发布于 2020-10-09
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