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菠萝反转蛋糕
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圣诞树trench

又是菠萝飘香季，闻着菠萝的香味，不做各种菠萝美食是不是有点遗憾呢

食材
低筋面粉 60g
黄油 50g
鸡蛋 4个
牛奶 60g
白砂糖 70g
盐 1g
柠檬汁 几滴
菠萝肉 250g
黄油 20g
白砂糖 40g
水 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    菠萝去皮切片在淡盐水泡5分钟，洗净，辅料中的水加白砂糖煮至大泡放入菠萝，煮到快熟时加入辅料中的黄油，煮至水开，放凉，活底模具涂一层黄油，把菠萝片铺在模具上
  • 步骤 2/13
    黄油加热在奶锅里融化至黄油沸腾出现大泡
  • 步骤 3/13
    加入过筛的面粉，快速拌匀
  • 步骤 4/13
    分两次加入牛奶拌匀
  • 步骤 5/13
    鸡蛋分两次加入翻拌均匀
  • 步骤 6/13
    在蛋黄糊里加1克盐拌匀
  • 步骤 7/13
    蛋白加几滴柠檬汁，低速打到粗泡加入3分之1的白砂糖
  • 步骤 8/13
    从低速到中速到高速的顺序打蛋白，打到细腻加入3分之1白砂糖
  • 步骤 9/13
    打到出现纹路加入最后的白砂糖
  • 步骤 10/13
    蛋白打到九分发，打到图片这个状态再用最慢档整理一下蛋白
  • 步骤 11/13
    取3分之1蛋白与蛋黄糊混合均匀，要翻拌，不要画圈
  • 步骤 12/13
    拌好的蛋黄糊倒入剩下3分之2蛋白中，翻拌匀
  • 步骤 13/13
    面糊倒入8寸模具，用力震出气泡，烤箱160度提前预热好，放入烤箱烤50分钟，出炉后立即脱模，脱模后会回缩很厉害，但是口感很好。也可以放惊脱模，口感不一样
小贴士

这是个烫面戚风方子，主料里的白砂糖可以根据喜好增减，我是热着脱模的，这样菠萝很完整，冷却脱模最好在模具下垫一张油纸，冷、热脱模两种不同的蛋糕风情

发布于 2022-06-25
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