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菠萝翻转蛋糕
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多萝西马啄夭

虽然我的面包机没有专门做蛋糕的一项功能，但我还是用它的烘焙功能来做了蛋糕，虽然没有烤箱做的效果好，但是比较省心，松软度也够了，味道也不错。就是组织没有烤箱出来的均匀。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 6个
低筋粉 110g
糖粉 40g
酸奶 80g
黄油 40g
柠檬 半个
菠萝 150g
黄油 40g
白糖 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    选菠萝中段的果肉切成片，和糖、黄油一起放入小锅中
  • 步骤 2/16
    小火慢慢熬,熬制变成焦糖色放凉备用
  • 步骤 3/16
    蛋白和蛋黄分离，蛋黄倒入盆中
  • 步骤 4/16
    蛋黄和融化的黄油一起充分搅拌，至黄油和蛋黄完全融化在一起，加入酸奶搅拌均匀，自己做的酸奶，非常的稠，看起来都是块状的
  • 步骤 5/16
    搅拌好的蛋奶糊
  • 步骤 6/16
    筛入提前过筛两遍的低粉
  • 步骤 7/16
    用翻拌的方法拌均匀
  • 步骤 8/16
    打蛋器低速搅拌至起大泡时，加入柠檬和白糖
  • 步骤 9/16
    然后高速搅拌至蛋白湿性打发，即有向下弯的小三角。为了蛋糕口感更绵软，没有打发到干性发泡，这也是最后成品稍有回缩的原因。
  • 步骤 10/16
    取约1/3的蛋白，加入蛋黄糊中，翻拌均匀
  • 步骤 11/16
    翻拌好的糊全部倒入剩余的蛋白中，
  • 步骤 12/16
    依然是翻拌的方法拌均匀，不要有蛋白块，拌成细腻的蛋糕糊。
  • 步骤 13/16
    面包机提前5分钟开启烘焙功能预热，把菠萝平铺到面包桶的下面
  • 步骤 14/16
    下面垫毛巾震几下，震出气泡，也使得表面平整。面包桶外面包一层锡纸，放入面包机
  • 步骤 15/16
    烘焙30分钟后，迅速拿掉锡纸，再继续烘焙10--15分钟。这期间看着颜色的变化，上色差不多时蛋糕就好了。从上面看发的很好，就是表面有开裂。
  • 步骤 16/16
    烤好的蛋糕倒扣，应该倒扣在烤网上的，我做饭中，老公竟然给扣在在拍子上，这样透气不太好，也是蛋糕回缩的另一个原因。 上面那一层菠萝焦糖，味道很好的
小贴士

因面包桶是不沾的，我担心戚风蛋糕的爬高问题，烤的过程中一直担心不会爬高，最后还是爬的蛮高的，看来戚风蛋糕在面包机里也是可以做的。只是蛋白最好是打发到干性发泡，这样虽然蛋糕的绵软度会有一点点影响，但回缩的问题会相对好一些。

发布于 2020-03-23
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