jxcaipu logo
菠萝焦糖蛋糕
2.3万 热度 172 收藏
Keeey丶

又是菠萝季，满街的菠萝飘香。上周同事回老家拎来两个硕大的的菠萝，而且强调这菠萝是在树上熟的。果然，这菠萝和外边买的就是不同，特香特甜！望着这俩菠萝，我总觉得不拿它来做点啥东西，似乎真对不起它们了。于是在万能的百度上搜索了一番，确认了要做个菠萝焦糖蛋糕。其实这蛋糕的做法和戚风的做法差不多，只是多了熬煮焦糖的步骤而已。不过这次借鉴了Yini做舒芙蕾的做法，加了粘米粉进去，增加了蓬松感和湿润感，个人感觉更加好吃，在这无言感激！

时间:1-2小时
食材
糖水菠萝 100g
粘米粉 40g
低筋面粉 40g
蛋黄 80g
蛋清 80g
白糖 268g
黄油 60g
牛奶 100g
沸水 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    糖水菠萝切成薄片；
  • 步骤 2/13
    平底锅加热后，放入黄油融化；
  • 步骤 3/13
    接着倒入白糖（220克），用小火慢慢将其融化；
  • 步骤 4/13
    糖溶化之后，迅速倒入沸水，并且不停地搅动，待其充分沸腾之后稍微收汁，关火，倒入容器中；
  • 步骤 5/13
    把菠萝平铺在焦糖上面；
  • 步骤 6/13
    把蛋黄和蛋清分开；
  • 步骤 7/13
    蛋黄打散，划均匀后，依次放入糖（20克）、牛奶、融化的黄油进去，然后搅拌均匀；
  • 步骤 8/13
    筛入低粉和粘米粉进搅拌均匀的步骤6的蛋黄液体中，画圈搅拌至细滑，无颗粒状；
  • 步骤 9/13
    蛋清中加几滴白醋；
  • 步骤 10/13
    用打蛋器把蛋清打至鱼眼状，开始分三次逐次递增地加白糖（28克），（每加一次白糖打发大概三十秒）；
  • 步骤 11/13
    打至蛋白能成直角立起的细腻泡沫；
  • 步骤 12/13
    蛋白分三次放入步骤7的蛋黄液体中，搅拌的手法切忌用划圆的手法，应用切拌法搅拌或者是从下到上的炒菜手法来快速搅拌，不然会消泡，消了泡蛋糕就发不起来了；
  • 步骤 13/13
    把步骤七调好的蛋糕液体倒入到已经准备好的菠萝焦糖的容器中，放入预热好165度的高温的烤箱，烤50-60分钟，即可。
小贴士

准备工作：

1、糖水菠萝制作：鲜菠萝切好后，用淡盐水泡二十分钟，用凉水再冲一冲，1:10的比例调好糖水，把菠萝放进去煮大概十分钟，即可；（忘记做图片了）

2、用烘焙纸铺好容器（8寸蛋糕模）底部；

补充几句：

1、我用的是自己预先做好的糖水菠萝，所以菠萝就不怎么会出水了，如果用鲜菠萝片的话会有出水的情况，所以煮焦糖溶液的沸水就应该要少放些；

2、煮焦糖的沸水，我第二次做的时候用了泡菠萝的糖水代替，这个更香甜；

3、我的粉是用粘米粉和低粉1:1的调制的，如果没有粘米粉也可以用全低粉，我喜欢粘米粉的细腻感；

4、因为是有焦糖，所以这个蛋糕比较甜和湿润，烤完的蛋糕最好放到冰箱里，冷藏过夜，感觉更好。

发布于 2023-04-06
205
相关菜谱
写评论