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红豆双层马蹄糕
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楚疆瀛卢暴昖

我是很爱吃马蹄糕之类的小吃，零食，可是看别人做真心觉得复杂啊~~看到我大姐做的抹茶千层马蹄糕，真的好漂亮好有食欲啊。于是请教了大姐配方，自己也来尝试做一下。其实做起来也没有想象中复杂，真的挺简单的，我想我以后不用看配方都可以做了。我第一次用了250克马蹄粉做了五六大盘的马蹄糕，放在冰箱里大家吃两三天都吃不完，老人家们都夸奖我有点料哦，很弹牙很好吃~还有后续的说要跟我学~嘻嘻~

下面列出简单的模式，原配方200g糖太甜了，这是我根据配方调整了甜度做的。

1.小黄部分：马蹄粉125g+黄糖150g+水750g，过筛混合搅拌均匀；

2.小白部分：马蹄粉125g+冰糖150g+椰奶/椰浆400g+水350g，过筛混合搅拌均

食材
马蹄粉 250g
椰奶 400g
小白部分清水 350g
小黄部分清水 750g
红豆 适量
冰糖 150g
黄糖 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    把一盒马蹄粉分别称好一半125克，装在两个碗里
  • 步骤 2/18
    先来做小黄，把小黄部分的750克水，倒一半350到盆里，把125克马蹄粉过筛进去，搅拌成无颗粒粉浆
  • 步骤 3/18
    小黄部分的750克水，倒另一半400克锅里，放入150克黄糖，开火煮至完全融化
  • 步骤 4/18
    黄糖水融化后转小火或关火，把刚才做的图2的马蹄粉浆，盛入一勺到黄糖水中快速搅拌，做成马蹄熟浆
  • 步骤 5/18
    将马蹄熟浆倒进图2的马蹄生浆中搅拌匀成稀糊状
  • 步骤 6/18
    小黄部分过筛一遍生熟糊，懒的可以不做这步。小黄部分就做好待用了
  • 步骤 7/18
    现在来做小白，把小白部分的400克椰奶倒盆里，把125克马蹄粉过筛进去，搅拌成无颗粒粉浆
  • 步骤 8/18
    小白部分的350克水倒锅里，放入150克冰糖，开火煮至完全融化
  • 步骤 9/18
    冰糖水融化后转小火或关火，把刚才做的图7的马蹄粉浆，盛入一勺到冰糖水中快速搅拌，做成马蹄熟浆
  • 步骤 10/18
    将马蹄熟浆倒进图7的椰汁马蹄生浆中搅拌匀成稀糊状
  • 步骤 11/18
    小白部分过筛一遍生熟糊，懒的也可以不做这步。小白部分也做好待用了
  • 步骤 12/18
    锅里放适量多点水烧开，模具摆好到盘里，实践证明，不用抹油了，多了油分拿着吃着都不好
  • 步骤 13/18
    先搅拌生熟糊浆，放入一半小黄的生熟糊浆到模里，大火蒸几分钟后转透明色就熟了
  • 步骤 14/18
    再加入小白的生熟糊浆，同时加入提前做好的红豆，大火煮10-15分钟至凝固。根据放的厚度来调整煮的时间，菊花模具的红豆椰汁糕就做好了，放凉了才脱模，可以做多好几盘
  • 步骤 15/18
    做卡通模具的马蹄糕，先搅拌下生熟浆，放一层小白/小黄生熟浆，大火蒸10-15分钟到转色
  • 步骤 16/18
    转色后每个图案都给加上点红豆，红豆最好沥干水份
  • 步骤 17/18
    然后加入另一层的小白/小黄生熟糊,再蒸十来分钟，熟不熟怕不知道可以用牙签插一下看有没有粘的浆
  • 步骤 18/18
    一定要放凉后才脱模，不然容易脱烂的。用牙签轻轻一挑就出来了。这好像我们这边的路边小吃~碗仔糕哦
小贴士

我做的是两层，嫌麻烦的可以放一起只做小白/小黄的一个步骤

过筛是怕马蹄粉粒融不开，做与不做随你便吧

生熟糊调好后，想做怎样的形状都可以，还可做一层层的，比卡通模具快一点，不然我还要做好多盘

发布于 2022-08-15
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