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梅菜扣肉
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洃小胖子子

梅菜扣肉是很多人的最爱,那颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,让人食指大动,大快朵颐地吃肉。

夹一块肉放入嘴里,咀嚼着,那梅菜浓郁芳香,扣肉的软烂醇香,你会感觉它一点不肥腻。

梅菜会吸去五花肉的油分,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

我做的梅菜扣肉,加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎,这就是让腐乳肉看上去颜色更红艳,明亮的两种食材。

其实,也就是把腐乳肉的做法用到了这道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的异曲同工之妙,腐乳肉是选用新鲜五花肉煮至断生,切片,用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成的汁拌匀,装碗蒸制而成。

没成想这种盲拳打死师傅的做法,真的很成功,果然肥而不腻、色泽红艳,美味可口,吃起来咸中略带甜味,还有淡淡的腐乳香,很受家人的喜爱。

食材
五花肉 1000g
梅干菜 200g
适量
适量
适量
冰糖碎 适量
腐乳汁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。
  • 步骤 2/8
    捞出擦去水分,趁热抹上酱油。
  • 步骤 3/8
    炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。
  • 步骤 4/8
    把炸好的五花肉切成大长片。
  • 步骤 5/8
    取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。
  • 步骤 6/8
    将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。
  • 步骤 7/8
    梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。
  • 步骤 8/8
    肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。 关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
小贴士

梅干菜要清洗干净,切的越细越好。

发布于 2022-04-12
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