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家常炖鸡
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楚疆瀛卢暴昖

炖鸡，是一道非常普遍的家常菜，但是有人做的好吃，有人做的不好吃，因此，方法十分重要，大家可以试试我这个方法，朋友都觉得很好吃。

食材
三黄鸡 1只
植物油 40克
盐 6克
生抽 10克
老抽 5克
黄酒 20克
辣椒 2个
桂皮 2块
香叶 2片
花椒 一小把
大料 2个
葱段 适量
姜片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    切块。三黄鸡切块，放凉水里浸泡30分钟，泡出血水。浸泡时间可以更长一些。
  • 步骤 2/11
    焯水。锅里放凉水，然后倒入泡好的鸡块。
  • 步骤 3/11
    大火煮开，然后转中小火，用筷子搅拌鸡块，让每一块都经过开水的烫灼。
  • 步骤 4/11
    捞出。焯水过程中，水里会有很多浮沫，用勺子撇出这些浮沫，煮2分钟左右可以捞出鸡块，剩下的汤倒入一个干净的盆里，备用。
  • 步骤 5/11
    热锅放油，7成热放几粒花椒和1个大料，炒几下。
  • 步骤 6/11
    加入葱段和姜片，炒出香味。
  • 步骤 7/11
    倒进焯水的鸡块，翻炒至所有鸡块都均匀裹了一层油，倒入生抽，继续翻炒几下。
  • 步骤 8/11
    然后倒入鸡汤。
  • 步骤 9/11
    再放入桂皮、香叶、辣椒和剩余的花椒、大料，用铲子以翻拌的手法翻炒几下，再放入盐、老抽和黄酒，搅拌，然后盖锅。
  • 步骤 10/11
    大火煮开，转中小火炖20分钟左右，这个时候可以尝一下咸淡，确定要不要加点盐，然后大火收汤，待汤汁比较粘稠时，关火。
  • 步骤 11/11
    装盘上桌。
小贴士

1、 我用的是三黄鸡，比较爱熟，如果是柴鸡，可以放完调料后，放高压锅煮到7成熟，具体时间按自己高压锅定，放气以后再倒到炒锅，继续炖熟；

2、 老抽是用来调色的，可以根据自己的喜好确定放多少；

3、 黄酒可用料酒、白酒代替，主要是去腥。

4、 一定要煮到汤汁浓稠再盛出，会比较香。

发布于 2023-06-14
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