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家庭自制午餐肉
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千菱最初的模样

肉糜可以选择纯瘦肉的，喜欢多汁嫩一些的可以选择8瘦2肥，或者七瘦三肥的。

食材
肉糜 400克
鸡蛋 一个
油 一汤匙
盐 一茶匙
葱 四根
姜 一块
胡椒粉 一茶匙
五香粉 一茶匙
生抽 一汤匙
料酒 一汤匙
淀粉 一点五汤匙
白糖 半茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料图。
  • 步骤 2/10
    肉糜加姜汁，葱，一起用料理机打成肉泥。没有料理机的用肉锤锤一会。
  • 步骤 3/10
    加入盐，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖，食用油，蛋清，料酒一起按照一个方向搅拌上劲。搅拌好的肉泥，加干淀粉充分搅拌静置20分钟。
  • 步骤 4/10
    屉布洗净拧干放在案板上，抓一把肉泥摔在上面。
  • 步骤 5/10
    手沾水，把肉泥反复拍打，尽量弄的实在一些。包上屉布摔打几下也可以。整理成条状。
  • 步骤 6/10
    叠被子一样把肉包严实。
  • 步骤 7/10
    上锅蒸25-30分钟。
  • 步骤 8/10
    蛋黄搅拌均匀。
  • 步骤 9/10
    蒸好的肉用蛋黄刷一遍，再蒸5分钟。
  • 步骤 10/10
    翻面刷蛋黄，继续五分钟即可。
小贴士

1，肉糜可以选择纯瘦肉的，喜欢多汁嫩一些的可以选择8瘦2肥，或者七瘦三肥的。

2，一定要用料理机打成肉泥，这样才会细腻，不过若是没有料理机，用手剁久一点也可以，吃起来有肉的质感。

3，肉想要吃起来紧实有弹性，就要把肉泥和作料充分搅拌，搅拌到阻力很大，不好搅拌。腌渍一会。拌好淀粉后，继续腌渍一会。

4，整形的时候，最好反复摔打，这样肉紧实吃起来口感好。

发布于 2024-08-10
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