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轻乳酪蛋糕
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一元

做了很多次轻乳酪,这是做得最成功的一次,个人觉得以前的不完美原因有很多,一是打发蛋白,我都打过头快硬性发泡了,所以烤的时候很容易开裂,这次就打到湿性发泡;还有乳酪的搅拌,以前都是隔热水拌匀,这次是用料理机直接混匀;还有模具,我以前也试过用活底的,可再怎么包也会渗水进去,而且6寸太满,中间总也烤不熟,后来就改用这个不粘的,豆网换的,底面积大些高度就低了,两个蛋的量正好,铺上油纸效果很好;烤的时间也很有讲究,我是先180度10分钟,再调到160度烤60分钟,而且要随时观察蛋糕表面,稍有开裂的趋势就降降温,不然就一裂不可收了。果然付出总有回报,赶紧记下这次的点滴,下回就照着这个步骤来。

时间:1-2小时
食材
马斯卡彭奶酪 125g
酸奶 75g
淡奶油 50g
鸡蛋 2个
白砂糖 35g
玉米粉 10g
可可粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    冰箱取出奶酪、奶油、酸奶
  • 步骤 2/18
    奶油50克,酸奶75克,奶酪125克一起放料理机里
  • 步骤 3/18
    打匀(这料理机也是在豆网换的,是我目前应用频率最高的物品,每天都用它来榨水果汁,不过我换后它就下架了,嘿嘿小庆幸!)
  • 步骤 4/18
    两个蛋连壳重138克,越大越好,千万不要用本鸡蛋,蛋清太少了
  • 步骤 5/18
    分蛋(我比较懒,最好一个个分开弄,如图这样蛋黄会挤破的)
  • 步骤 6/18
    蛋黄倒入奶酪糊
  • 步骤 7/18
    打匀
  • 步骤 8/18
    筛入低粉和玉米粉
  • 步骤 9/18
    切拌均匀 (我用了打蛋器,不要太久不会出筯的)
  • 步骤 10/18
    蛋清分三次加糖35克,打至湿性发泡,就是弯钩状
  • 步骤 11/18
    倒入奶酪糊,切拌均匀(我也用了打蛋器,因为总拌不匀)
  • 步骤 12/18
    倒入事先铺好油纸的模具,剩个底,加适量可可粉拌均匀,装入裱花袋
  • 步骤 13/18
    震出气泡
  • 步骤 14/18
    剪个小口(一定要小,不然会滴出来的不好控制),划出横线
  • 步骤 15/18
    用牙签均匀划垂直线,划一条擦一下牙签再划下一条
  • 步骤 16/18
    在两线中间往反方向再划线(其实此时最漂亮,这个拉花还是用在冻芝士蛋糕更合适)
  • 步骤 17/18
    入烤箱水浴,就是烤盘放倒数第二层,注满开水,再放入模具,180度10分钟后转160度60分钟,。
  • 步骤 18/18
    在烤箱内自然冷却后再取出脱模,冷藏4小时后食用口感最好
小贴士

技巧都在步骤里了,自己看吧!

发布于 2022-04-12
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