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芝麻酥糖
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我要长肉owo

原本应该用黑芝麻，不过咱家黑芝麻只有少少许，而白芝麻却是多到不知道如何解决，于是就换用了白芝麻。虽然说黑芝麻看起来更吸引人，但白芝麻也是不错。其实糖做起来并不复杂，关键在温度的把握。从前的老师傅估计不要什么温度计，但经验老到，一看就知道火候到没到。缺少实操的人还是得靠温度计的提示。只是觉得这电子温度计不能持续显示，想要个机械式的。

食材
水麦芽 50g
细砂糖 100g
水 50g
熟白芝麻 150g
黄油 10g
盐 0.5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    用料
  • 步骤 2/10
    将芝麻放入料理机搅打成粉
  • 步骤 3/10
    放入烤箱，100度保温，备用
  • 步骤 4/10
    将水麦芽，糖，盐，水，依次加入锅中
  • 步骤 5/10
    搅拌均匀
  • 步骤 6/10
    加热至136度，停火
  • 步骤 7/10
    加入芝麻粉拌匀
  • 步骤 8/10
    加入黄油，拌匀
  • 步骤 9/10
    倒在油布上，整形成长方条
  • 步骤 10/10
    略凉后切成2-3毫米的片
小贴士

芝麻打成粉末即可，不需要太细，以免出油，成品口感也更好

整形后需晾凉至温热才切块。太热不宜切成形，完全冷却后切不成块。

发布于 2022-11-29
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