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清·红煨羊肉
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洃小胖子子

羊肉自古就是最贵族化的肉食，

是流传在上流阶层餐桌上的常客。

一道红煨羊肉，

揉合了鸡汤和羊肉

胶着相融的营养和郁香，

那鲜香热腾的汤汁里，

映衬着当时人们对羊肉千般钟情的记忆。

时间:1-2小时
食材
羊肉 500克
鸡腿 2只
山药 100克
笋 100克
香菇 100克
黄酒 80克
姜 少许
花椒 少许
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    切开鸡腿肉，加黄酒、姜丝、花椒腌制20分钟
  • 步骤 2/6
    水烧至沸腾，将鸡肉连同腌料一同倒入，大火煮至八成熟，转小火慢煨
  • 步骤 3/6
    另起锅烧水，至沸腾，入羊肉、黄酒、姜丝、花椒，开大火烹煮至全熟
  • 步骤 4/6
    捞出羊肉切小块，山药入羊肉汤过水，3分钟后捞起切丁，笋切丁，蕈切丁
  • 步骤 5/6
    砂锅内盛入鸡汤，入羊肉块、笋丁、蕈丁、山药丁，开中火烹煮
  • 步骤 6/6
    待笋丁、蕈丁、山药丁皆煮至八成熟，转小火慢煨30分钟后，入盐即可出锅
小贴士

用煨的方式烹调羊肉能够保证原汤原汁，但因为时间较长，会丢失部分B族维生素。羊肉加一些冬瓜、萝卜、红枣、陈皮一起慢炖有助去膻。

发布于 2022-10-05
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