jxcaipu logo
葱香肉末酿辣椒
1.9万 热度 97 收藏
我的神啊麻直枘

图是去年秋天的，当时刚收到辣椒，有些已经变红了，晒了辣椒干，有些还是绿的，想来做酿辣椒也不错，刚好也有些在超市买的小红椒，也酿了肉，有红有绿才感觉鲜艳夺目。

食材
猪肉末 100g
绿尖椒 5个
小红菜椒 5个
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
玉米淀粉 适量
胡椒粉 适量
高汤 1/3杯
芝麻油 适量
葱 1根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将葱洗净，擦干水，剁成微粒，用一碗装肉末，放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末，用筷子顺一方向搅拌成起胶；
  • 步骤 2/7
    将辣椒纵向破半，去籽；
  • 步骤 3/7
    在辣椒里面涂层玉米淀粉；
  • 步骤 4/7
    填上肉末；
  • 步骤 5/7
    开平底锅，中火，先把肉的一面向下，煎至金黄色；
  • 步骤 6/7
    再反转辣椒，煎另一面，煎至表面象虎皮，煎好后摆盘；
  • 步骤 7/7
    锅里放高汤1/3杯，水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺，中火烧至起泡，然后浇在煎过的辣椒表面。
小贴士

一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时，应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉，再填充肉馅，内壁就比较容易粘住被填充的肉；

二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌，让肉起粘劲，这样肉就不会散，口感也比较爽；

三、在做浇汁时，如果不备高汤，也可加些鸡粉或糖调味；

四、在做浇汁或碗汁时，加少许麻油，会使浇汁光亮些。

发布于 2023-04-23
173
相关菜谱
写评论