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戚风蛋糕
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夏有森光暖

以前做蛋糕因为家里还没有烤箱，所以每次做都是用电饭煲做的，自己有了烤箱之后却不知道为什么不喜欢做蛋糕了，每天早上的早餐都是白粥配馒头，LG可能吃怕了，就一直催着要做蛋糕，这次做蛋糕的方子是按照梅依旧的方子做的，烤出来的蛋糕还是比较满意。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 100g
牛奶 80g
盐 1g
油 2汤匙
白糖 80g
泡打粉 2g
白醋 3滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋白、蛋黄分开
  • 步骤 2/14
    蛋黄加20克白糖，用手动打蛋器轻轻打散，加入油搅拌均匀后，再加入牛奶
  • 步骤 3/14
    搅拌均匀后，筛入面粉，盐、泡打粉
  • 步骤 4/14
    搅拌至无颗粒状
  • 步骤 5/14
    蛋白加入3滴白醋，用打蛋器打至鱼眼泡状
  • 步骤 6/14
    倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有轻微滴落
  • 步骤 7/14
    倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有弯弯的角
  • 步骤 8/14
    倒入20克白糖，用打蛋器搅打至盆子倒扣蛋白没有流动
  • 步骤 9/14
    将1/3蛋白倒入蛋黄糊，用刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
  • 步骤 10/14
    将切拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊内
  • 步骤 11/14
    切拌均匀后，倒入八寸活底模具。在桌子上摔几下去除气泡
  • 步骤 12/14
    放入预热好的烤箱，160度，烤50分钟
  • 步骤 13/14
    时间到后，取出趁热倒扣
  • 步骤 14/14
    倒扣至蛋糕彻底晾凉，用脱模刀在模具周边转一圈，即可脱模
小贴士

戚风蛋糕制作过程中的注意事项：

1、打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。

2、加色拉油和牛奶时，不要一次全部加入，要分次加入，否则容易搅拌不均匀。

3、筛入面粉后，不要用力画圈搅拌，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。

发布于 2023-05-30
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