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戚风蛋糕
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久醉绕心弦裔

戚风蛋糕做过很多次，但一般是用烤盘做的蛋糕卷。而利用这个蛋糕模具做出来的戚风蛋糕只有两次，而且两次做出来都塌得很厉害，几乎使我失去信心。看到很多亲都能做出成功的戚风蛋糕，心又痒痒的，于是继续研究是哪个步骤出错了，后来发觉可能是烤箱温度的问题。这一次，我全程都是用140度烤了一个小时，虽然有些开裂，但没有塌陷，高度挺满意的。我觉得已经算是比较成功了。

戚风蛋糕的烹饪制作过程

食材
低筋面粉 55g
细砂糖 30g
鸡蛋 3个
玉米油 25g
水 20g
细砂糖 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将蛋清和蛋黄分别打在两个干净无水无油的盆里。蛋黄加入辅料的糖打均匀
  • 步骤 2/8
    加入玉米油拌均匀，再加入水，再搅拌均匀
  • 步骤 3/8
    筛入面粉，搅至无颗粒即可
  • 步骤 4/8
    蛋清分三次加入主料的糖，打至干性发泡
  • 步骤 5/8
    将打发好的蛋白与蛋黄糊上下切拌均匀
  • 步骤 6/8
    倒进6寸的模具里，震出大气泡，放进预热好140度的烤箱内倒数第二层
  • 步骤 7/8
    烤60分钟，取出后放在桌面上摔两下，倒扣晾凉
  • 步骤 8/8
    晾凉后，用手在蛋糕四周压一下就可以很轻易地把蛋糕从蛋糕模取出。再用刀将模具的底托与蛋糕体分开，即可。
小贴士

这个模具是六寸的，做了三个蛋分量。烤制时间是一直维持在140度。

发布于 2024-06-09
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