Name: 瑶柱蒸丝瓜
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 丝瓜 500g; 瑶柱 15g; 油 适量; 盐 适量; 水淀粉 适量; 鸡精 适量; 香油 适量

瑶柱蒸丝瓜

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这个菜极为简单，好看，好吃，夹起一个，咬下都会让口腔都充满清甜的丝瓜汁液，咀嚼之余，由瑶柱丝带出淡淡海贝干品的特有的鲜味，基本是无油低脂的养生小菜；就是零厨艺的“厨房白痴”，也可以做到色靓味美，绝对是清淡小菜佳品。

时间:10分钟内

食材

丝瓜 500g

瑶柱 15g

油适量

盐适量

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤 1/10

用刨皮器先将丝瓜的凸起的菱边刨除，然后在凹下位置表皮轻轻拉刨，留下少许青皮。将丝瓜横切成3厘米长的瓜段。切时如图所示，以先切的瓜段为准绳，一截截切好，这样切出来的瓜段长度就一样了。
步骤 2/10

用碟将切好的瓜段摆放好。
步骤 3/10

将瑶柱干贝略清洗，置于碗内，加清水淹过瑶柱，浸泡1小时至软，然后将它挤干水，放在案板上，用刀面将它压搓，制备好瑶柱丝。
步骤 4/10

小火，用平底煎锅，放入瑶柱丝，摊匀，烘烤至微黄，并有淡淡贝类气味飘出。
步骤 5/10

然后用筷夹起瑶柱丝，均匀铺在每段丝瓜顶部的截面之上。
步骤 6/10

用调味碗，放入少许盐和适量的鸡精、淀粉加放清水做一个调味水淀粉。
步骤 7/10

在锅内放入足量的清水，大火烧开，将步骤7的丝瓜放入锅中蒸制8分钟，即可出锅。
步骤 8/10

将蒸好的丝瓜碟内的汁液滗入水淀粉内，搅拌均匀。
步骤 9/10

将锅烧至5分热，将步骤8的水淀粉倒入锅内，做一个玻璃薄芡汁，在出锅前，再滴入几滴香油，用炒勺兜匀。
步骤 10/10

将薄芡汁淋于丝瓜上，即成。

小贴士

1、本菜是以极清淡，甚至是原味为好，瑶柱丝已经咸味，所以芡汁放盐是要多留意。

2、蒸制时间在5~10分钟之间。想吃清爽时，蒸至刚断生就行，此时菜色极靓，口感清爽，要吃到丝瓜稔甜多汁，蒸制时间稍长即可。

3、没瑶柱，可用蒜蓉替代，也是一道口感佳、味道均衡的养生小菜。

发布于 2024-04-23