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黄油水果面包
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黎呇别捏我脸猪_

一直很喜欢吃果干，比如蔓越莓干，葡萄干，菠萝干，芒果干。。。但很多时候这样的斋吃，感觉有点闷，总想有点什么东西搭配着来吃。之前用了新鲜香蕉做了香蕉麦芬， 这次，不妨让水果干和面包来个亲密结合吧！

食材
全麦面粉 250g
面包粉 500g
牛奶 300g
鸡蛋 1个
蔓越莓干 50g
葡萄干 50g
自制糖水菠萝粒 50g
干酵母 1勺
黄油 80g
盐 1小勺
细砂糖 30g
全蛋液 适量
红糖粉 35g
蜂蜜 15g
温开水 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    把除了黄油外，按照液体-固体的顺序，把鸡蛋，牛奶，全麦粉，面包粉，盐，糖，酵母放入面包机中，按下快速和面程序，20分钟揉面。
  • 步骤 2/20
    此时把蔓越莓干，葡萄干泡水15分钟，浸软后沥干水，切粒。
  • 步骤 3/20
    揉面20分钟，程序停止，放入50g黄油，重启快速和面程序，揉20分钟。
  • 步骤 4/20
    把30g黄油在室温下软化。
  • 步骤 5/20
    揉面结束，把搅拌刀取出，面团放回去内桶发酵。
  • 步骤 6/20
    面团膨胀至两倍大时，准备取出。
  • 步骤 7/20
    手指沾面粉插入面团中，不反弹也不回缩，发酵完成。
  • 步骤 8/20
    把切粒的葡萄干，蔓越莓干和自制糖水菠萝粒全部混合均匀。
  • 步骤 9/20
    把软化的黄油用勺子推开。
  • 步骤 10/20
    把面团取出，压扁排气。
  • 步骤 11/20
    分割成N个大小适中的面团。
  • 步骤 12/20
    案板洒上面粉，取其中一块面团，用手指腹部把面团轻压排气，像折被子一样对折一次，然后用擀面杖擀开，成长方形。长边的一侧擀薄，方便卷起来。
  • 步骤 13/20
    用勺子背面沾上软化的黄油，轻轻涂在面皮上。
  • 步骤 14/20
    接着撒入红糖粉，尽量均匀。
  • 步骤 15/20
    把混合好的水果干撒上。
  • 步骤 16/20
    轻手把长边一侧慢慢向另一边卷起，直到全部包好。
  • 步骤 17/20
    用刀把卷号的面团，切成均匀的小段。
  • 步骤 18/20
    把切好的面团，横切面朝上均匀摆放在模具中，
  • 步骤 19/20
    将面团进行第二次发酵，直到面团变成原来2倍大。在面团表面刷一层蛋液，预热烤箱175度，入烤箱30分钟左右。
  • 步骤 20/20
    表面上色即可出炉，趁热把蜂蜜水（15克蜂蜜+1小勺温开水兑匀）刷在热的面包表面，冷却后脱模即可。
小贴士

1.水果干用清水浸泡15分钟，可以去除多余的汤粉及表面灰尘，也可以让水果干更湿润。特别是用新疆葡萄干的话，更加要单独多冲洗几次，会洗出不少沙尘。

2.面包出炉后立刻刷上蜂蜜水，使面包表面有一层莹润的光泽，不刷也可。这一步是原方的做法，我没刷蜂蜜水，不影响口感，还是一样的好吃。

3.擀开面团时，要特别注意收口的一边要相对薄些。还有就是擀面前要先放面粉垫底，不然擀着擀着，到后面要卷起来的时候，面皮因为粘着案板，一拉就会破开，没法卷起来了。

4.我的成品图颜色偏黑，主要是因为第二次发酵的时候，我涂了3次以上的蛋液。。。入炉前涂一次就够啦。

5.涂黄油时，要向一个方向涂开，不要来回涂，来回涂会导致面皮容易破洞，黄油上薄薄一层就够了，太厚会很腻，当然，如果喜欢重黄油的话，是可以涂多点的。

6.水果干泡水后尽量沥干，我用了自制的糖水菠萝粒，水分有点多，在切割后第二次发酵时，底部会渗水出来，这个不影响烘烤的成果，大可放心。

7.红糖粉撒上去的时候也是少许即可，不用太多，水果干本身带有甜味，红糖放多的话会变得甜味过重。

发布于 2022-06-15
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