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红枣桂圆全麦面包
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若桃壹

这次用的是波兰种的面包法，做出来的面包非常的松软，放几天口感也会很好。我是头天晚上将波兰种做好，早上面包机和面，中午回来就可以烤面包了。我这次使用的是黑小麦，面粉中加了30克蜂蜜增加甜味同时蜂蜜可以保持面包的水分，让面包更加的松软。没有加糖面包肯定是不太好吃的，所以加了红枣、桂圆、葡萄干，吃起来越嚼越甜。波兰种：100克，水100克，酵母粉2克，发酵一晚上。

食材
黑小麦 200g
高筋面粉 300g
油 20g
盐 4g
酵母 5g
葡萄干 适量
干桂圆 适量
红枣 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    波兰种：100克，水100克，酵母粉2克，搅拌均匀盖上盖子。
  • 步骤 2/11
    放在室温发酵10小时（室温约在15-18度之间）。发至涨发至有许多泡泡的状态。
  • 步骤 3/11
    主面团材料：高筋面粉300克，黑小麦100克，鸡蛋48克，奶粉30克，牛奶140克，色拉油20克，糖40克，盐4克，酵母3克。将发酵好的波兰酵头与主面团所有材料混合，面包机揉面三十分钟。
  • 步骤 4/11
    揉好的面团放入盆中盖上湿纱布发酵至2-3倍大。
  • 步骤 5/11
    将红枣、葡萄干、桂圆洗干净，晾干，红枣切小块备用。
  • 步骤 6/11
    将发好的面团排气，用擀面杖擀成大片。
  • 步骤 7/11
    撒上红枣、葡萄干等。
  • 步骤 8/11
    从一头慢慢卷起，卷的时候用用轻轻压紧。
  • 步骤 9/11
    卷起来后，二分之一的切成合适的大小。
  • 步骤 10/11
    如图大小即可，再放入烤盘中进行二次发酵，发酵的时候盖上保鲜膜或者湿纱布，发酵两倍大后送入烤箱。
  • 步骤 11/11
    烤箱200度预热十分钟，180度烤十五分钟，面包表面变成黄色即可。烤熟后，放网上放至还有一点点微温时，放入保鲜袋保存
小贴士

1、波兰酵种发酵好的状态是很多小泡泡的，拉出来有很多蜂孔的状态的。

2、感觉这款波兰种跟冰种的感觉很像，所以出来的涨发力是相当强的，做不出拉丝的吐司的朋友，来试试这类酵头的做法，出来的组织真的能一层一层的撕开来的。

发布于 2024-06-25
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