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淡奶油白吐司
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江南过客淦

这款吐司没有放入黄油而是添加了淡奶油，此方不用蛋黄，只用了蛋白，因此无论是口感和质感与众不同，再搭配果酱和炼奶都非常不错。

这款是二个吐司的量，如果只做一个材料可以减半哦。

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将中种材料（高筋面粉500、淡奶油200.牛奶150、白砂糖12、蛋白32、酵母2）放入面包机，启动和面程序
  • 步骤 2/15
    将面团揉成团即可，不用揉出薄膜
  • 步骤 3/15
    将面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏发酵17-24小时
  • 步骤 4/15
    发酵好的面团为原来的2倍大，将发酵好的面团撕成小块，与主面团材料（蛋白38、白砂糖60、盐4、酵母4）一起揉至完全扩展阶段
  • 步骤 5/15
    揉好的面团可以拉出大片薄膜，
  • 步骤 6/15
    将面团揉压排气，醒10分钟，再将面团平均分成6份
  • 步骤 7/15
    取出一个小面团，擀成椭圆形面片
  • 步骤 8/15
    从上往下卷起，依次做好后静置10分钟
  • 步骤 9/15
    将静置好的面团，重复7、8步骤，进行二次擀卷
  • 步骤 10/15
    把卷好的面团放入吐司摸，放入烤箱进行二次发酵
  • 步骤 11/15
    发酵好的面团至吐司盒的8分满，盖上盖子
  • 步骤 12/15
    放入预热好的烤箱，200度，下层，上下火，40分钟左右
  • 步骤 13/15
    出炉后马上脱模，放入冷却架上冷却。
  • 步骤 14/15
    宜侧放
  • 步骤 15/15
    冷却后切片，搭配果酱美美享用吧。
小贴士

1、配方中的水量不要一次加完，应视面粉吸水酌情增减，

2、这次第一次揉主面团时面正常，发酵好后第二次揉面就有些软了，下次做时调整一下。把第二次放的蛋白减一些，

2、烤箱温度根据自己家调制。

发布于 2022-06-16
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