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苏式笋尖肉酥饼
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偎蒂手送遣

这个苏式的肉月饼是烤来给奶奶吃的,老人家想吃月饼的,但是因为三高嘛,一般的广式的月饼肯定是吃不得的,只能自己做一点尽量挑适合的方子来做,我选用苏式的皮,里面加了肉和笋尖,没有用皮冰,因为皮冰里脂肪太多了,所以汤汁不多,不过味道也很不错的。

国庆节的时候烤一点来送送人也很不错的!

食材
250g
猪肉 500g
猪油 220g
适量
适量
细香葱 适量
鸡精 适量
料酒 适量
生姜 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    把笋尖在温水里浸泡三个小时
  • 步骤 2/25
    然后洗干净切碎
  • 步骤 3/25
    把生姜的香葱切碎
  • 步骤 4/25
    把生姜、香葱、笋尖、猪肉泥一起加入碗里
  • 步骤 5/25
    加入适量和盐、香油、鸡精、料酒、白胡椒粉、生抽
  • 步骤 6/25
    然后用筷子拌好,放进冰箱冻上两个小时
  • 步骤 7/25
    把300克中粉、100克猪油、10克白糖、130克温水放进面包机里
  • 步骤 8/25
    按启动和面功能键10分钟后停止,并醒发30分钟左右
  • 步骤 9/25
    把240克低粉,120克猪油放在盆子里 先搓成颗粒状,然后和成面团
  • 步骤 10/25
    油皮醒发后称出15克一个搓成小团
  • 步骤 11/25
    把油酥也称出11克一个也搓成团
  • 步骤 12/25
    把油皮按扁
  • 步骤 13/25
    包上油酥搓圆
  • 步骤 14/25
    全部按这样搓成团
  • 步骤 15/25
    在垫子上擀成长条状
  • 步骤 16/25
    一端往上卷成筒状
  • 步骤 17/25
    收口向上,把所用的团全部卷好
  • 步骤 18/25
    然后再擀成长条,卷起来,收口向下
  • 步骤 19/25
    取一份油酥皮,封口向上,用大拇指从中间按下去
  • 步骤 20/25
    然后四个角向中间收缩成圆球状
  • 步骤 21/25
    再擀成圆形
  • 步骤 22/25
    把冰好的肉料放在中间
  • 步骤 23/25
    四周收扰,像包包子一样包起来
  • 步骤 24/25
    然后倒扣在烤盘上
  • 步骤 25/25
    并用红液点上红点,烤箱预热到180度,烤30分钟左右即可
小贴士

注:

表面的红液点可以不点,改用涂蛋黄液和黑芝麻的方式也可以

油皮要多揉一会,这样容易包住油酥。

发布于 2022-05-16
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