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花形椰蓉
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好帅

自己对这种整形面包一直犯怵，总是弄的好丑，最近又温习了下老师教的，算是习作吧，原方中没有加椰浆，我把水都替换成了椰浆，椰味十足，椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力，这么多益处怎叫人不爱他

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 181g
低筋面粉 50g
盐 3g
汤种 38g
干酵母 3g
白砂糖 40g
奶粉 10g
蛋液 25g
椰浆 116g
黄油 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    汤种面粉：水=1:5 搅拌均匀加热（期间不停搅拌）65度离火，放凉或冷藏后使用
  • 步骤 2/7
    用面包机揉面，将除黄油以外的原料放入面包桶，启动揉面程序大概20分钟
  • 步骤 3/7
    加入黄油再次启动揉面程序揉至扩展阶段，温暖处发酵
  • 步骤 4/7
    发酵结束后将面团排气分割成60g/个滚圆松弛15min（我这是翻倍做的）
  • 步骤 5/7
    将松弛后的面团擀成圆形
  • 步骤 6/7
    翻面包上椰蓉包好，放在烤盘上压扁。用剪刀剪开4个口，然后再每两个中间再剪开一个口，翻出花形，放在温暖处最后发酵
  • 步骤 7/7
    发酵结束后表面刷蛋液 180度15min
小贴士

我是翻倍做的，面粉吸水性不同请自己调整水的用量，不要随意减糖，汤种制作，淀粉糊化吸水量增多，面包的组织更加柔软，可延缓老化。

发布于 2022-08-11
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