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蜜汁菠萝卷
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吃五花肉了吗

第一次用新鲜菠萝来做馅，虽然过程比较繁琐了点，但风味较好，这是菠萝季不能错过的面包。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 180g
牛奶 85g
绵白糖 15g
黄油 20g
盐 2g
酵母 2g
新鲜菠萝 300g
白糖 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    菠萝去皮，切掉里面的硬心，取果肉切成小块，称出300克，放入80克绵白糖，盖上保鲜膜，腌3小时以上。
  • 步骤 2/11
    主料中除黄油外放入面包机内，揉至光滑阶段放入20克黄油，揉至扩张阶段。
  • 步骤 3/11
    收圆放入面包机内发酵至2-2·5倍大。
  • 步骤 4/11
    腌好的菠萝放在煤气灶上，盖上锅盖，用小火慢慢熬煮。
  • 步骤 5/11
    大约煮30分钟左右，最后10分钟要不断翻拌。煮到水分收干，菠萝变软，稍微略带些透明的时候，菠萝馅料就做好了。
  • 步骤 6/11
    发酵好的面团取出排气，醒发20分钟，用擀面杖擀成长方形面片。
  • 步骤 7/11
    在面片上面平铺上菠萝馅。
  • 步骤 8/11
    从里面往外卷起，收口处一定要捏紧。
  • 步骤 9/11
    用小刀分成8个均匀的小段。
  • 步骤 10/11
    将小段切面向上，摆放在纸膜内，放在温暖出发酵。
  • 步骤 11/11
    发酵好的面团刷上全蛋液，放入预热烤箱160度，25分钟左右即可。
小贴士

做菠萝馅最好使用不沾锅，因为等到水分收干后，糖浆会变的很浓稠。菠萝馅没有全部用完，余下的搭配吐司，酸奶多可以。

发布于 2023-04-05
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