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奶香紫薯面包
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亦桃谁予琴乱

加了紫薯的面包会变得非常柔软

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 150g
紫薯泥 50g
牛奶 65g
鸡蛋 40g
细砂糖 15g
酵母粉 ½+¼勺
盐 ¼勺
黄油 25g
紫薯泥 230g
细砂糖 15g
甜炼乳 10g
黄油 20g
鲜奶 15g
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把除黄油和紫薯外的其他主材料都放入面包桶，先搅拌在一起
  • 步骤 2/16
    然后放入紫薯泥，按面包机和面团程序
  • 步骤 3/16
    和到面团有点光滑成团就放入黄油
  • 步骤 4/16
    等揉到可以起略厚的膜即可，开始发酵
  • 步骤 5/16
    把蒸熟的紫薯按压成泥
  • 步骤 6/16
    将辅料的所有材料混合均匀成紫薯馅，（黄油要隔水化成液态才可加入）
  • 步骤 7/16
    一次发酵至两倍大
  • 步骤 8/16
    发酵的面团分割成6份，滚圆松弛15分钟
  • 步骤 9/16
    将做好的紫薯馅用手捏成长橄榄形
  • 步骤 10/16
    面团擀成椭圆形，将紫薯泥馅放在面皮中间
  • 步骤 11/16
    捏紧收口，并且将收口朝下
  • 步骤 12/16
    用细线将搓成长橄榄形的面团从中间割开，一分二
  • 步骤 13/16
    往紫薯泥上刷蛋黄液，然后用擀面杖蘸水后粘点白芝麻点在中心
  • 步骤 14/16
    将生坯放在烤盘上，盖保鲜膜最后发酵20分钟至1.5倍大
  • 步骤 15/16
    最后发酵好后
  • 步骤 16/16
    烤箱预热160度，上下火，140°，中层烤16分钟即可
小贴士

和面试不用强求拉出很薄的膜，紫薯泥会影响面粉筋性

发布于 2022-04-24
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