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自制猪肉松
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单歌满长安

猪肉松具有柔软酥松、绵而不腻、味鲜香浓等特点，且易于人体消化吸收，营养价值高于一般猪肉类制品。猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。

肉松的加工中，不仅浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁食品。在把肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分维生素B族外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分的降低，恰恰浓缩了营养素。因此，肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉。由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。

时间:1-2小时
食材
猪后腿肉 400g
色拉油 1汤匙
红烧酱油 1汤匙
绵白糖 20g
精盐 1小勺
大葱 4段
料酒 1汤匙
八角 2个
桂皮 1块
姜 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    猪后腿肉剔除筋膜，切成小块，
  • 步骤 2/16
    用清水浸泡1个小时，每隔15分钟换一次水，将肉中的血水泡出，
  • 步骤 3/16
    电压力锅内胆中加入200毫升水，加入4段葱段、2片姜、2个八角、1块桂皮、半小勺盐，1汤匙料酒，
  • 步骤 4/16
    将泡好的肉块沥水后倒入，
  • 步骤 5/16
    启动电压力锅粥/汤键，压25分钟，
  • 步骤 6/16
    压好的肉块，颜色有些发白，
  • 步骤 7/16
    用筷子将肉块夹出控水，此时的肉已经很烂了，夹时会感觉很松散，
  • 步骤 8/16
    将控好水的肉块，装入保鲜袋，
  • 步骤 9/16
    用擀面杖压扁，
  • 步骤 10/16
    将压扁的内倒入面包机内桶中，
  • 步骤 11/16
    加1汤匙色拉油，
  • 步骤 12/16
    加1汤匙红烧酱油，
  • 步骤 13/16
    加半小勺盐，
  • 步骤 14/16
    加20克绵白糖，
  • 步骤 15/16
    启动面包机的果酱功能，
  • 步骤 16/16
    1个小时后肉松就做好了。
小贴士

1.如果没有电压力锅，可用其他锅煮肉，煮至肉可以用筷子扎透即可，如果没有面包机，可以平底锅来炒，但是需要掌握好火候，要耐心些；

2.如果喜欢吃芝麻，可以在肉松中拌入一些熟芝麻，吃起来会更香。

3.猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。

发布于 2022-09-30
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