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刀切金银卷
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这是从“刀切馒头”演变过来的一款面点。因为用南瓜泥和成的面团呈金黄色，和白色的面团搭配卷成，所以就叫做“金银卷”。最后用刀切成生坯，全称即为：【刀切金银卷】。蒸制之后，是一款非常柔软可口面点。

时间:10-30分钟
食材
面粉 400g
南瓜泥 50g
酵母粉 4g
温水 180ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    首先在面包机内加温水100ml，200g面粉、2g酵母粉。
  • 步骤 2/19
    开机和面20分钟。
  • 步骤 3/19
    这就是柔好的光滑白面团。
  • 步骤 4/19
    同样方法，面包机加温水80ml、50g南瓜泥。
  • 步骤 5/19
    然后再加200g面粉、2g酵母粉。
  • 步骤 6/19
    开机和面，将其揉成金色的面团。
  • 步骤 7/19
    把“金银”两个面团，放入盆中，放温暖处发酵至2倍大以上。
  • 步骤 8/19
    把金银面团揉匀、排气。
  • 步骤 9/19
    先把白色的面团擀成大片。
  • 步骤 10/19
    再把金色的面团擀成大片。
  • 步骤 11/19
    把白色的面皮放在金色的面皮上面、边缘尽量对齐。
  • 步骤 12/19
    从一头卷起。
  • 步骤 13/19
    把接口放在下面，这就是卷好的形状。
  • 步骤 14/19
    用刀切成均匀的生坯。
  • 步骤 15/19
    用屉布覆盖，防止风干，二次饧发20分钟左右。
  • 步骤 16/19
    然后蒸锅加冷水，装入生坯。
  • 步骤 17/19
    中小火烧开，水开后用旺火蒸制15分钟。
  • 步骤 18/19
    关火，3--5分钟后再揭开锅盖。
  • 步骤 19/19
    出锅装盘，即可上桌。
小贴士

1、也可以用手工和面，揉成光滑的面团就可以。

2、这种面团不能太软，水分最多占面粉的50%就行。

发布于 2022-09-15
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