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炸银丝卷（金丝卷）
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像风在颂

据说炸银丝卷在台湾和日本挺流行的……我也是因为日本同学向我点了这道菜我才知道它的存在……以下是我的尝试菜谱

我用全麦粉和白面粉做了两种颜色版本的金丝卷，只用其中一种也是一样的做法。

食材
干酵母 5-6克
面粉（一半全麦粉一半中筋粉） 共400克左右
牛奶 240ml（1 cup）以上
油 适量
糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    加热牛奶至温热后融化酵母，静置十分钟左右。全麦粉和面粉分别加糖混合，接着倒入酵母牛奶用筷子搅成絮状无干粉颗粒。分别揉搓成团后盖上保鲜膜醒发（我是用烤箱保温醒发法：用一烤盘盛开水置于下层然后关上烤箱，大概一个多小时就能发好）。当面团明显变大后可用手指试验是否醒发完成：若食指戳洞不回弹就可以了。
  • 步骤 2/7
    醒好的面团放到硅胶垫上排气。用擀面杖把面团擀成接近长方形的薄片，厚度尽量薄。表层抹油。用刮刀切成细条，放一旁备用。
  • 步骤 3/7
    白面粉团进行同样操作至擀成薄皮步骤。将全麦粉丝抹油后叠在白面粉片一侧，卷成长条。
  • 步骤 4/7
    用刀切成小段。
  • 步骤 5/7
    蒸锅放热水，将银丝卷置于蒸笼层关盖进行二次醒发。（银丝卷间预留间隙，之后体积会增大）约15分钟后直接放到炉子上开大火蒸10-12分钟。关火后静置10分钟开盖，取出银丝卷。
  • 步骤 6/7
    起油锅，当油温达到150摄氏度以上后放入银丝卷并不断翻动，10秒内就上色，约20秒后捞出。如果上色很慢说明油温不够，这样炸出来的银丝卷表面会浸油而不脆。
  • 步骤 7/7
    再取小杯牛奶放糖在锅里熬成炼乳。把炼乳浇在炸银丝卷上或者拿银丝卷蘸炼乳吃都是巨大满足。
小贴士

各种面粉吸水性不同，牛奶请边搅边加，自己控制份量。能用筷子搅到无干粉颗粒即可

本菜谱糖量不限，全依个人口味。

发布于 2018-11-27
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