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【北京】银丝卷
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蓬霏琅咫天涯

银丝卷是京津地区特色著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白,奶香浓郁,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸。银丝卷现在在很多地方已经很难见到了,超市倒是可以买到冷冻的。银丝卷从制作上来讲是非常需要技巧的,体现了一个面点师精湛的手艺。传统做法是分别发两份面,皮和银丝是两部分分着发的,因为原料配比略有不同。关键是银丝是面点师像抻面那样抻出的很细的面丝,蒸熟后迎着光看仿佛缕缕银丝而得名。通常是外面的皮擀成长椭圆形,把涂满油的细面丝包裹在里面。

家庭制作我们很难达到面点师那样的手艺,那我们可以用比较简便的方法来复制这道经典小吃。

还有个关键点,这里为了节约时间,用了一次发酵的方法,就是揉好面后直接做面丝,直接造型,整形好以后发酵一次就可以上锅蒸了,节约了一倍的时间,而且保证不会像二次发酵那样弄不好会回缩。成品同样很柔软,奶香浓郁,银丝根根清晰不粘连。做早餐和正餐都很不错!

时间:1-2小时
食材
中筋粉 200克
牛奶 100克
20克
奶粉 10克
玉米油 1勺
酵母 2克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    材料中除油外,所有材料混合,放面包机中一个揉面程序即可,揉成光滑面团。没有面包机用手揉成光滑面团即可
  • 步骤 2/8
    面团平均分成两份
  • 步骤 3/8
    案板上撒干粉防粘,两份各擀平成等长长方形面皮
  • 步骤 4/8
    其中一份切成约3mm细条,
  • 步骤 5/8
    在第一片上刷上点油放上细条,再在细条表面刷上一层油防止粘连,再放一层细条,再刷油,依次做完,在最后一层表面刷油
  • 步骤 6/8
    卷起来切成均匀的段
  • 步骤 7/8
    蒸锅笼屉上放防粘纸,摆放上银丝卷坯,进行发酵
  • 步骤 8/8
    发酵至1.5倍到2倍大时,把银丝卷取出,蒸锅水烧开后,放入银丝卷大火蒸8分钟即可
小贴士

小贴士:

1.因面粉吸水性不同,液体量根据自己的情况留10克增减。银丝卷的面不能过软,否则会影响外形

2.这里用的是一次发酵的方法。一次发酵不同于二次发酵,需要开水上锅蒸。

3.银丝卷卷的时候尽量紧一些,避免发酵后过分松弛

发布于 2020-07-01
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