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【北京】香酥排叉
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迷路

排叉是老北京著名小吃，口感酥脆，添加了黑芝麻的排叉味道更香浓。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 200克
水 110克
熟黑芝麻 15克
盐 15克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉倒入盘里，加一小勺精盐。黑芝麻加进去，我用的熟黑芝麻。
  • 步骤 2/12
    凉水加进去，水千万不能多，因为这个排叉的面一定要和的很硬才行。
  • 步骤 3/12
    先用筷子稍微搅拌。
  • 步骤 4/12
    用手慢慢揉成很硬的面团，如果软加面进去。盖上保鲜膜或湿布醒面半小时。
  • 步骤 5/12
    醒好的面擀成越薄越好的面片，一定要薄炸完才脆。如果面团大可以分两次擀开。
  • 步骤 6/12
    断成相同大小的长方形小块儿。两小块儿叠在一起。
  • 步骤 7/12
    中间划开三刀，两头不要划断。
  • 步骤 8/12
    一头翻上来，从中间一刀里穿过去形成两条连着的麻花。
  • 步骤 9/12
    油烧到6，7成热时做好的排叉下锅。
  • 步骤 10/12
    转小火炸。
  • 步骤 11/12
    两面深黄色捞出吸油纸吸油。
  • 步骤 12/12
    又香又脆
小贴士

再次提醒，面一定要和的很硬很硬，面片要擀的越薄越好，这些都是排叉酥脆成功的必要条件。炸的时候火不能大，不然外面焦了其实还没有炸透，口感也就不脆了。我做的是咸香口味的，如果喜欢甜的可以把盐减到一克，根据自己喜欢的甜度加白糖进去。

发布于 2020-07-31
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