Name: 软炸龙利鱼（零失败）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 龙利鱼 若干; 面粉 ..; 淀粉 ..; 鸡蛋 ..; 盐 ..; 椒盐 ..

软炸龙利鱼（零失败）

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jun__

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以前做这个，成功率总是一半一半。也从来没有查过菜谱，认为简单，无非就是调面糊，挂浆，炸其实好不好吃，在于调面糊，面糊成功了，后面的才能成功

我没有具体称重，因为每次鱼的重量不同，而且做中餐也没有称重的习惯。大家可以根据自己所炸物的多少来调制面糊的量。

其原则就是不加水，我所说的比例是一个大体上的份额，太干的话可以再加鸡蛋啊最后面糊的状态是和牙膏稠度略稀一点即可

食材

龙利鱼若干

面粉 ..

淀粉 ..

鸡蛋 ..

盐 ..

烹饪步骤

步骤 1/4

1、将龙利鱼切块，用盐腌制十分钟
步骤 2/4

2、调面糊，面粉、淀粉、鸡蛋按2:1:1黄金比例调匀，不加水，以前总是加水调，比例掌握不好，炸出来的容易硬，不挂桨。而且加水炸时容易溅油我看有的厨友掌握不好比例，可以先在一个大碗里打散两到三个鸡蛋，先加一勺淀粉，然后拿着成面粉的碗往里一点一点的加，并拿筷子不停的搅匀，到合适稠度即可
步骤 3/4

3、挂浆后，油温七成热时下锅炸
步骤 4/4

4、一上色可快速捞出，最后二遍过油。当然，我懒，就炸了一遍，所以上老色捞出，沥油，上盘

小贴士

记住调面糊时不要加水，调制到和牙膏稠度略稀一点即可

发布于 2018-07-19