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金银馒头
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咕讶仪温贝

金银小馒头是我们去饭店经常点的一道主食，未炸的馒头洁白如玉，松软可口，炸好的小馒头外脆里嫩，再粘些炼乳一起吃，更是别有风味。这款馒头采用刀切的方法，制作起来更节省时间。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 500g
温水 220ml
鲜酵母 8g
炼乳 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鲜酵母用少许温水化开，面粉放入盆中，先加入酵母水，用筷子搅匀，再分次加入温水，边加水，便用筷子搅拌
  • 步骤 2/10
    直到成为雪花状的小面团，最后用手揉成面团。
  • 步骤 3/10
    面团加盖或者盖拧干的湿布，饧15分钟，再次把面团揉匀，这时你会发现面团是相当的细腻，加盖饧2-3小时发酵至面团原体积2倍大，内部有均匀的蜂窝状即可。
  • 步骤 4/10
    把饧好的面团放到案板上揉搓至完全排气，擀成长方形厚度约为5毫米的面片。
  • 步骤 5/10
    从长的边向上紧紧卷起成长条状，
  • 步骤 6/10
    用刀切成24个大小一致的馒头生坯。做好的小馒头生坯盖湿布饧发20-30分钟，用手轻按馒头表面会立即弹起。
  • 步骤 7/10
    饧好的馒头生坯，放入已经加好凉水并且铺好打湿屉布的笼屉，蒸锅加盖大火烧开转小火蒸10分钟，关火3分钟以后再开盖，立即取出放在帘子上，如果不是立即吃，就要盖湿布晾凉以后放入保鲜袋保存。
  • 步骤 8/10
    锅内放入足量的油烧至6成热，放入蒸好的小馒头。
  • 步骤 9/10
    炸至表皮金黄。
  • 步骤 10/10
    捞出放到厨纸上吸去多余的油，与刚蒸好的小馒头一起装盘，另外把两种炼乳倒入小碟中，用牙签画出花纹，随馒头一起上桌。
小贴士

1、如果不是竹制或木制蒸笼，生坯一定要凉水上锅，开锅后立即转小火蒸制，大火形成的蒸汽水滴会把馒头烫死，表面发黑不起发。

2、蒸好以后不要立即开盖，等关火3分钟以后，锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头，就不会出现回缩的现象了。

3、炸馒头的时候火不要太大，否则馒头一下锅就焦糊了。

发布于 2020-08-24
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