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刀切双色卷
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哪释趾说合

做法不复杂，可以把红曲粉换成其它的原料来做，比如南瓜、紫薯等。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 400g
清水 200g
酵母 6g
红曲粉 2g
白糖 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    以上原料除红曲粉外平均分成两份，其中一份面粉里加入红曲粉、酵母3克、糖20克拌匀，倒入100克清水和成光滑的面团，另一份面粉用剩下的一半原料同样和成光滑的面团。两种面团分别放在温暖处发酵至两倍大
  • 步骤 2/7
    发好的面团分别揉匀、揉光滑，再分别擀成两个大小一致的长方形面片
  • 步骤 3/7
    把两个面片重叠再擀几下，使面片充分融合
  • 步骤 4/7
    从长边慢慢卷起（一定要卷紧）
  • 步骤 5/7
    用刀切成大小一直的段
  • 步骤 6/7
    蒸锅内放入适量的水，蒸笼底部刷少许油，放入切好的双色卷盖严锅盖发酵30分钟至两倍大。30分钟后开中火烧开水转大火足汽蒸约15分钟后关火，等约3分钟后开盖取出即可
  • 步骤 7/7
    漂亮的双色卷上桌喽
小贴士

1、将双色卷生胚放入蒸锅时每个生胚之间要留出一定的空隙,以免蒸好体积增大后粘在一起

2、面团中水的用量仅做参考，也可以换成牛奶

3、当面团发酵至未发酵前体积的两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时即可

4：双色卷卷起时一定要卷紧，不然蒸的时候就会散开。

5：如果用紫薯等来做双色卷要减少水的分量。

发布于 2020-08-19
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