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菜卷子
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fringe大力水手

我很喜欢吃面食，但在发面这块还从来没用过酵母发面。以前都是用的老面没用过酵母，在咨询淡老师后自己也开始试着用酵母发面。做完后发现酵母发面的时间要比用老面快，而且蒸出来的馒头也比较喧软，个人觉得味道没有老面做出来的好吃

食材
面粉 500g
白菜 3片
酵母 适量
盐 适量
油 适量
小苏打 适量
面碱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    酵母用温水化开，倒入面粉再加清水和面
  • 步骤 2/14
    揉成面团放置温暖的地方饧发2小时
  • 步骤 3/14
    这是发好的面，不像用老面发的那样酸味重
  • 步骤 4/14
    再用小苏打水溶液和匀，加少许干面粉揉成光滑面团，放一旁再次饧发
  • 步骤 5/14
    白菜洗净切碎，放少许盐杀出水分
  • 步骤 6/14
    将白菜挤干水分备用
  • 步骤 7/14
    将面团再次揉光滑后用擀面杖擀成面皮
  • 步骤 8/14
    再涂抹一层植物油
  • 步骤 9/14
    将白菜均匀的铺满面皮
  • 步骤 10/14
    从一头卷起
  • 步骤 11/14
    卷成长条状
  • 步骤 12/14
    用刀切成小段
  • 步骤 13/14
    锅中坐水，间隔的摆入菜卷子
  • 步骤 14/14
    盖盖，大火烧开锅转中小火蒸20分钟即可
小贴士

白菜要挤出水分再用否则蒸出来的卷子就不好看也影响口感

卷子入锅要间隔开

关火后焖两三分钟后再出锅，以防卷子遇冷后回塌

发布于 2024-06-19
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