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红萝卜豆腐菜卷
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静丝醉色染红颜

蒸菜卷，是老陕日常生活中的一种面食，配以各种蔬菜，经过蒸制，使菜和面的味道很好的融合，面皮薄而筋道，菜软烂，二者合一，就是刚刚好的口感，孩子和老人食之营养丰富又易消化！

韩城人做菜卷，根据地域的作物生长等，有这自己的特色。韩城的家常做法中，最常见的是红萝卜豆腐粉条馅的，我今天的做法里去掉了粉条，属于自家饮食偏好。

食材
面粉 600g
温水 310g
红萝卜 950g
老豆腐 750g
大葱 200g
油 适量
盐 适量
生抽 3大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉和温水。
  • 步骤 2/15
    30度左右的温水慢慢倒入面粉中，和成面团静置。
  • 步骤 3/15
    馅料材料。
  • 步骤 4/15
    豆腐切薄片，然后切成细条，最后切成小碎块，大葱切碎，红萝卜刨丝备用。
  • 步骤 5/15
    炒锅烧油。
  • 步骤 6/15
    油热，先将大葱倒入炒出香味。
  • 步骤 7/15
    然后倒入老豆腐翻炒，翻炒至豆腐中水分蒸发快干时，调入三大勺生抽，搅拌均匀，调入适量盐搅拌匀。
  • 步骤 8/15
    将红萝卜丝倒入搅拌匀，关火，晾凉，尝味，如盐不够再加入。
  • 步骤 9/15
    静置好的面分两块，取一块擀开。
  • 步骤 10/15
    尽量薄一些。
  • 步骤 11/15
    分成三份。
  • 步骤 12/15
    取一份，将馅料铺上，最上边留出一道不放菜。
  • 步骤 13/15
    从下自上卷起，用手慢慢从长条中间边卷边挤出空气。
  • 步骤 14/15
    卷好后用刀切成小块，篦子上刷油，将卷好的菜卷摆放在篦子上。
  • 步骤 15/15
    蒸锅烧水，水开后，上锅蒸半小时即可。
小贴士

提示：

1、豆腐用油炒干水分更好吃。

2、红萝卜倒入后快速搅拌匀就关火，不然会有水分析出，如果水分多也没关系，将炒锅倾斜着放置，让水分流出不用即可。

3、有的人卷菜卷是从面片中间挖个洞，一圈卷，这个方法卷出来的菜卷面头头少，但是不大好操作。

4、韩城人一般蒸东西时间都较长，所以请根据自己的实际情况调节蒸制时间。我做的这个量很大，请自己减量。

发布于 2022-10-10
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