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清蒸鳊鱼
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扬扬得意需尽欢

鳊鱼可以有多种吃法。但因其肉质细嫩，清蒸可更显其鲜嫩可口。

时间:10-30分钟
食材
鳊鱼 1条
葱 适量
盐 15g
姜 1块
蒜 4瓣
蒸鱼豉油 25ml
料酒 40ml
白糖 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鳊鱼杀好去除肚肠洗净，身上划好菱形刀。撒上盐腌制5~10分钟。
  • 步骤 2/6
    姜切细丝，蒜切末，葱竖着切成细丝待用。
  • 步骤 3/6
    葱先放置一旁。把姜丝、蒜末放入碗中加料酒、白糖腌制2分钟。
  • 步骤 4/6
    把准备好的调料均匀地浇在鱼的身上。肚子里和腮里可以多放入一些。
  • 步骤 5/6
    锅置火上加水烧开后，把放在盘中的鱼整体放入蒸笼蒸10分钟（稍大的鱼可蒸12分钟）。然后关火，打开锅盖在鱼身上撒入切好的葱丝后再盖上锅盖焖30秒。
  • 步骤 6/6
    然后打开锅盖，取出鱼，倒去盘中三分之二的鱼汤，淋入蒸鱼豉油即可。
小贴士

1）蒸鱼一定要开水上锅。

2）蒸的时间一定不能过长，以免蒸老。

3）蒸好后鱼盘里的汤要倒去 2/3，否则易腥。

发布于 2023-04-02
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