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豆包
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overthrow刘邦

有句俗话：别拿豆包不当干粮，别拿村长不当干部；不要小瞧了粗粮，馒头可以充饥，豆包一样可以填饱肚子。这句话现在基本没有说的，在生活困难的年代，豆包也只有在过年的时候才能吃上，豆包的馅是地瓜干和红豆菜豆馅混合而成的，那时不舍得放糖，会放一点糖精，馅就非常甜，以前最馋的也就是豆包了。现在想吃，去买地瓜干，结果可想而知，没有卖的，费了很多周折才搞回来一点。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 550克
清水 290克
地瓜干 500克
红豆馅 适量
干酵母 一勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    这是地瓜干，用清水冲洗一下，用清水浸泡一晚；
  • 步骤 2/14
    泡好的地瓜干放入锅里，放入清水没过地瓜干，开锅后中火煮15分钟；
  • 步骤 3/14
    这是煮熟的地瓜干；
  • 步骤 4/14
    待凉后用刀切成小丁；
  • 步骤 5/14
    切碎的地瓜干；
  • 步骤 6/14
    一半地瓜干丁，一半豆沙馅；豆沙馅是自制的，专门调的稀一点，地瓜干会吸收水分；
  • 步骤 7/14
    两种馅料搅拌均匀；
  • 步骤 8/14
    这是发好的面（面粉、酵母、清水揉在一起，冬天发酵一个半小时）
  • 步骤 9/14
    取出面团使劲揉，揉至非常光滑，面团分割成12份；
  • 步骤 10/14
    分割好的面团，全部揉匀，盖上保鲜膜静置5分钟；
  • 步骤 11/14
    取一个剂子擀开，放上适量的馅料；豆包的馅料一般都会放很多；
  • 步骤 12/14
    以包包子的手法包起来；
  • 步骤 13/14
    垫上玉米皮，豆包放入蒸锅中；醒发15分钟；凉水、小火上锅，开锅后转中火蒸13分钟左右；
  • 步骤 14/14
    蒸好后立刻开盖，拾出豆包放在盖垫上放凉。
小贴士

豆包的馅料比例可自行调整，地瓜干比较干，会吸收豆沙馅中的水分。如何发面、揉面请参照我的“白馒头”菜谱。

发布于 2024-04-30
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