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蟹酱茄子
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紫烟追梦从玉

说到启东的本地特产特色菜，就不能不提到“蟛蜞茄子”。

蟛蜞茄子，启东人的一个招牌！特别是老一辈的，都喜欢吃。

这个季节已经没有蟛蜞了，我就用了梭子蟹做这道菜。

蟹酱茄子--其味鲜美，色泽自然，肉质生嫩，佐酒下饭两相宜。

启东的海鲜乡土菜天生丽质，让人感受到的是返璞归真！

时间:10分钟内
食材
梭子蟹 600g
茄子 500g
油 适量
盐 适量
糖 适量
白酒 适量
醋 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
鲜抽 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    梭子蟹用刷子洗净
  • 步骤 2/16
    梭子蟹去壳，去鳃，去底盖
  • 步骤 3/16
    把梭子蟹切小块
  • 步骤 4/16
    放入石臼，用石臼捣碎
  • 步骤 5/16
    捣碎的梭子蟹酱
  • 步骤 6/16
    茄子洗净
  • 步骤 7/16
    切成长条子
  • 步骤 8/16
    把梭子蟹酱放在茄子上
  • 步骤 9/16
    加姜末，蒜末
  • 步骤 10/16
    加盐，糖，白酒，醋，胡椒粉
  • 步骤 11/16
    加些鲜抽，鸡精，搅拌均匀
  • 步骤 12/16
    放入干净的器皿
  • 步骤 13/16
    密封好，放入冰箱，腌制24个钟头
  • 步骤 14/16
    取适量腌好的蟹酱茄子，放入盘中，加些油，糖
  • 步骤 15/16
    隔水蒸8分钟，闷2分钟
  • 步骤 16/16
    撒上葱花即可
小贴士

1.梭子蟹一定要选择新鲜的。

2.一定要洗干净.

3.盐要多放些。

4.茄子要选择嫩的，

发布于 2023-03-09
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